حشوة التونة الحارة للفائف اليد والأطباق
تعتمد حشوة التونة الحارة المناسبة بالكامل على طريقة تقطيع السمك وجودة المايونيز. بتقطيع التونة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية، تضمن أن كل لقمة تحمل نفس القدر من الحرارة والكريمة.
درجة الحرارة هي أولويتك.
احتفظ بالتونة في أبرد جزء من الثلاجة حتى اللحظة الدقيقة التي تكون فيها مستعدًا للتقطيع والخلط. السمك الدافئ يفقد قوامه النظيف ويصبح طريًا عند خلطه بالصلصة.
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط زجاجي مبرد
- لوح تقطيع
What goes in.
- 225 جرامشريحة تونة من درجة السوشي
- 2 ملعقة كبيرةمايونيز ياباني
- 1 ملعقة كبيرةسيراتشا
- ½ ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةبصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مقطعة شرائح رفيعة
- ¼ ملعقة صغيرةشيتشيمي توغاراشي (اختياري)
استحلاب بدون هرس
استخدم ملعقة سيليكون لطي الصلصة إلى التونة بحركة دائرية لطيفة. توقف لحظة تغطية الصلصة للسمك؛ الخلط الزائد يكسر الألياف ويخلق عجينة.
The method.
جهز التونة
جفف شريحة التونة بمنشفة ورقية. قطعها إلى شرائح بسمك ¼ بوصة (حوالي 0.6 سم)، ثم قطعها عرضيًا إلى مكعبات متناسقة بسمك ¼ بوصة (حوالي 0.6 سم).
اخلط الصلصة
في وعاء مبرد، اخفق المايونيز والسيراتشا وزيت السمسم حتى يصبح اللون برتقاليًا فاتحًا موحدًا.
اخلط المكونات
أضف مكعبات التونة إلى الوعاء. اخلط بلطف حتى تتغطى كل سطح للسمك.
اللمسات النهائية
أضف البصل الأخضر ورش شيتشيمي توغاراشي قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
مقرمشة
أضف ملعقة كبيرة من فتات خبز البانكو أو الخيار المقطع مكعبات صغيرة جدًا للقوام.
غنية بالأومامي
أضف بضع قطرات من صلصة الصويا إلى الخليط الأساسي لتعميق النكهة المالحة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت التونة طرية جدًا بحيث لا يمكن تقطيعها، ضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق لتتماسك.
استخدم مايونيز كيوبي؛ محتواه الأعلى من صفار البيض يوفر قوامًا أغنى من المايونيز العادي.
لا تحضر هذه الوصفة قبل أكثر من 30 دقيقة من التقديم لمنع السمك من فقدان رطوبته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التونة المعلبة لهذه الوصفة؟
تم تصميم هذه الطريقة للسمك النيء من درجة السوشي. التونة المعلبة لها محتوى رطوبة مختلف وهيكل ألياف لا يستجيب لطريقة التحضير هذه.
كيف أعرف إذا كانت جودة التونة كافية؟
استشر بائع السمك الخاص بك واذكر بوضوح أنك ستقدمها نيئة. يجب أن تكون لها رائحة نظيفة ومحايدة ولحم صلب ونابض بالحياة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe