حشوة التونة الحارة للسوشي والبوكيه
تعتمد هذه الحشوة على جودة التونة لديك. عندما تقطع السمك بيديك بدلاً من استخدام محضرة الطعام، فإنك تحافظ على السلامة الهيكلية التي تميز الخلطة العادية عن التحضير المناسب بدرجة الساشيمي.
حافظ على برودة كل شيء.
اعمل بسرعة لضمان بقاء السمك في درجة حرارة آمنة وباردة طوال عملية الخلط. إذا بدأ المايونيز في التلين أو أصبح زيتياً، توقف وضع الوعاء في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير مبرد
- ملعقة سيليكون مرنة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)تونة صفراء أو زرقاء العين بدرجة السوشي
- 3 ملاعق كبيرةمايونيز كيوبي
- 1.5 ملعقة كبيرةسريراتشا أو سامبال أوليك
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 عودبصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة ومفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم أبيض محمصة
قطع إلى مكعبات، لا تفرم
قطع التونة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم ربع بوصة. التقطيع الصغير جداً يحول التونة إلى هريسة، بينما المكعبات الكبيرة تجعل الحشوة صعبة اللف بإحكام.
The method.
تحضير السمك
جفف التونة بالمناديل الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. استخدم سكينك الأكثر حدة لتقطيع التونة إلى مكعبات صغيرة ومتناسقة.
تحضير القاعدة
في وعاء التبريد، اخفق المايونيز ومعجون الفلفل الحار وزيت السمسم وأجزاء البصل الأخضر البيضاء المفرومة حتى يتجانس المزيج.
الخلط
أضف التونة المقطعة إلى الوعاء. استخدم ملعقة السيليكون لتقليب السمك بلطف في الصلصة، باستخدام حركة رفع لتغطية المكعبات دون هرسها.
اللمسات الأخيرة
أضف أجزاء البصل الأخضر المفرومة وبذور السمسم قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامها.
Other turns to take.
مقرمشة
أضف ملعقتين كبيرتين من الخيار المفروم ناعماً أو التينكاسو (بقايا التمبورا) قبل التقديم مباشرة للحصول على قوام مقرمش.
بنكهة حمضية
أضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو بشر اليوزو لإبراز نكهة الدهون في المايونيز.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتبريد وعاء الخلط الخاص بك في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
تذوق مكعب تونة مغطى بالصلصة على ملعقة للتحقق من توازن الحرارة قبل إضافة المزيد من معجون الفلفل الحار.
لا تترك الخليط النهائي ثابتاً؛ الملح الموجود في الصلصة سيبدأ في سحب الرطوبة من السمك، مما يجعل الحشوة مائية بعد 30 دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التونة المعلبة؟
تم تصميم هذه الوصفة خصيصاً للتونة النيئة بدرجة السوشي. التونة المعلبة لها قوام وملوحة مختلفة تماماً ولن تعطي النتيجة المرجوة.
كيف أعرف ما إذا كانت التونة آمنة للأكل نيئة؟
اشترِ السمك دائماً من بائع أسماك موثوق به واطلب صراحةً سمكاً "بدرجة السوشي" أو "بدرجة الساشيمي" مخصصاً للاستهلاك النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe