طهي السمك الكامل بالبخار
يعتمد السمك الكامل المطهو بالبخار على الأعشاب العطرية الطازجة وجودة السمك نفسه. إنها طريقة هادئة تكافئ الصبر والتوقيت الدقيق.
الحجم يملي وقت الطهي.
اختر سمكة تناسب وعاء التبخير الخاص بك دون أن تلامس الجوانب. سمكة بوزن نصف كيلو جرام هي المعيار للطهي المتساوي.
- مقلاة ووك أو قدر كبير مع غطاء
- طبق مقاوم للحرارة أو وعاء ضحل
- رف شبكي معدني للتبخير أو ثلاث قوالب سيراميك مقاومة للحرارة
- ملقط
What goes in.
- 1 سمكة كاملةمن سمك القاروص أو النهاش (منظفة ومقشرة)
- 5 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
انتظر الغليان
لا تنزل السمكة في القدر حتى يصبح الماء على وشك الغليان. في اللحظة التي يلامس فيها طبق السمك البارد البخار، يجب أن يكون البخار قويًا بالفعل للحفاظ على الرطوبة.
The method.
تجهيز السمك
جفف السمكة بمنشفة ورقية. قم بعمل شقين مائلين عبر أسمك جزء من اللحم على كلا الجانبين للمساعدة على طهيه بالتساوي.
وضع المنكهات
ضع نصف كمية شرائح الزنجبيل في قاع طبقك المقاوم للحرارة. ضع السمكة فوقها، ثم انثر الزنجبيل المتبقي فوق السمكة.
التبخير
اغلِ حوالي 5 سم من الماء في قدر الووك. ضع الرف الشبكي بداخله، ثم ضع الطبق فوقه، وقم بتغطيته بإحكام. اطهِ بالبخار لمدة 8 إلى 10 دقائق حسب سمك السمكة.
فحص اللحم
ينضج السمك عندما تتحول العينان إلى معتمتين وبيضاء، وينفصل الزعنفة الظهرية بسهولة. يجب أن يكون اللحم متماسكًا عند اللمس.
اللمسة الأخيرة
أخرج الطبق بحذر. تخلص من أي سائل زائد في الطبق. زين بالبصل الأخضر الطازج، اسكب صلصة الصويا والنبيذ فوق السمكة، وسخن الزيت حتى يبدأ في التدخين. اسكب الزيت الساخن فوق البصل الأخضر لإطلاق رائحته النفاذة.
Other turns to take.
على الطريقة التايلاندية
استبدل صلصة الصويا بصلصة السمك، وعصير الليمون، والفلفل الحار المفروم للحصول على نكهة أكثر حدة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك رف شبكي، فإن قوالب السيراميك المقلوبة تخلق منصة ممتازة ومستقرة لطبقك.
يمنع سكب السائل بعد التبخير الطبق من أن تكون له نكهة سمكية أو عكرة.
اطلب من بائع السمك تنظيف السمكة حتى لا تقلق بشأن القشور والأحشاء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان مفرط الطهي؟
إذا بدا اللحم أبيض بدلاً من أن يكون لؤلؤيًا أو شفافًا، أو إذا بدأ ينفصل عن العظام من تلقاء نفسه قبل أن تلمسه بالشوكة، فهذا يعني أنه بقي في البخار لفترة أطول من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe