توفو مقرمش بصلصة الصويا
غالبًا ما يتم تجاهل التوفو بسبب قوامه غير المرغوب فيه، لكن هذا يعود إلى طريقة التعامل مع الرطوبة. عن طريق إخراج الماء واستخدام حرارة عالية، يمكنك تحويل كتلة التوفو العادية إلى قاعدة لصلصة حادة ولذيذة.
الجفاف هو الشرط المسبق للقرمشة.
إذا كان التوفو رطبًا، فسيتم طهيه بالبخار بدلاً من تحميره. لف كتلة التوفو بعدة طبقات من المناشف الورقية وضع فوقها مقلاة ثقيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- مقلاة ثقيلة
- سكين شيف
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 كتلة (400 جرام)توفو صلب جداً، مصفى
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 فصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
التحكم في اللزوجة
أضف المكونات السائلة فقط بعد أن يصبح التوفو محمرًا بالكامل. سيتفحم السكر الموجود في العسل بسرعة؛ حافظ على الحرارة متوسطة وقلّب باستمرار حتى تغطي الصلصة التوفو مثل الشراب.
The method.
اعصر وقطع
بعد العصر لمدة 15 دقيقة، قم بتقطيع التوفو إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. جفف كل مكعب جيدًا للمرة الأخيرة.
غطِّ
قلّب المكعبات في وعاء مع نشا الذرة حتى تتغطى بالتساوي وتصبح بيضاء من كل الجوانب.
اقلِ
سخّن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف التوفو في طبقة واحدة واتركه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قشرة في الأسفل.
قلّب
اقلب المكعبات بالملقط لتصبح مقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا في المجموع. أخرج التوفو من المقلاة بمجرد أن يصبح ذهبيًا بشكل متساوٍ.
أضف الصلصة
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف صلصة الصويا والعسل والزنجبيل والثوم إلى المقلاة. اتركها تغلي لمدة 30 ثانية حتى تتكثف قليلاً، ثم أعد التوفو إلى المقلاة وقلّب لتغطيه.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل المقرمش أو السامبال إلى خليط الصلصة قبل سكبه في المقلاة.
نكهة حمضية
اخفق القليل من عصير الليمون الحامض في الصلصة في النهاية تمامًا لكسر ملوحة الصويا.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان التوفو متلامسًا، فسوف ينتج بخارًا ويمنع النشا من أن يصبح مقرمشًا.
استخدم التوفو الصلب جدًا فقط؛ الأنواع الطرية أو الحريرية ستتفتت أثناء عملية التقليب.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف قليلًا من الماء أو خل الأرز لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز التوفو بدلاً من قليه؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القوام اللزج المحدد للصلصة. إذا كنت تخبز، رتب المكعبات على رف على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح متماسكة، ثم اخلطها مع الصلصة الدافئة في وعاء بعد ذلك.
لماذا تحول نشا الذرة لدي إلى عجينة؟
يحدث هذا إذا كان التوفو رطبًا جدًا أو إذا استخدمت الكثير من نشا الذرة. استخدم ما يكفي فقط لإنشاء طبقة رقيقة وغير شفافة على السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe