تقطيع اللحم للهوت بوت
سر عشاء هوت بوت ناجح ليس المرق أو الصلصات؛ بل هو قوام البروتينات. عندما يكون اللحم رقيقًا بما يكفي لرؤية الضوء من خلاله، فإنه يمتص نكهة القدر ويصل إلى حالة طرية في اللحظة التي يلامس فيها لسانك.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن يكون اللحم متماسكًا بما يكفي ليحتفظ بشكله تحت السكين، ولكن ليس مجمدًا بالكامل. إذا تمكنت من دفع إبهامك في اللحم وشعرت وكأنه إسفنجة متماسكة، فهو جاهز.
- سكين شيف حاد أو سانتوكو
- لوح تقطيع كبير
- غلاف بلاستيكي أو أكياس آمنة للتجميد
What goes in.
- 1.5 رطللحم بقري (ضلع، شريحة، أو كتف خروف - مع دهون)
إتقان التجميد الجزئي
ضع اللحم في الفريزر لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين. إذا تجمد بالكامل، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تنحني الحواف قليلاً عند لمسها بالسكين، لكن يظل القلب متماسكًا.
The method.
تجهيز الكتلة
قم بإزالة أي غضاريف سميكة جدًا أو غشاء فضي من حواف اللحم. شكل اللحم إلى كتلة مستطيلة منتظمة إذا لزم الأمر، بحيث تكون لديك أسطح مستوية للعمل عليها.
تثبيت لوح التقطيع
ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع. هذا يمنع اللوح من الانزلاق أثناء تطبيق الضغط بحركة التقطيع الرقيقة والمتكررة.
التقطيع عكس الألياف
حدد اتجاه ألياف العضلات. وجه السكين بشكل عمودي على هذه الألياف. التقطيع عكس الألياف يقصر الألياف، مما يضمن أن يكون اللحم طريًا وليس مطاطيًا.
استخدام الشفرة بالكامل
ضع كعب السكين على اللحم. استخدم حركة سحب طويلة، واسحب الشفرة نحوك بدلًا من الضغط مباشرة للأسفل. دع حدة المعدن تقوم بالمهمة.
الترتيب والتبريد
ضع الشرائح بشكل مسطح على طبق بارد، مع تداخلها قليلاً مثل القرميد. احتفظ بالطبق في الثلاجة حتى اللحظة الدقيقة التي تكون فيها جاهزًا للتقديم.
Other turns to take.
لحم بقري دهني
عند استخدام قطع ذات دهون وفيرة، قم بتقطيعها بشكل أسمك قليلاً لمنع اللحم من التفكك أثناء ذوبان الدهون في المرق المغلي.
قطع لحم قليلة الدهن
للقطع قليلة الدهن مثل لحم الخاصرة، قم بتقطيعها بأرق سمك ممكن لضمان عدم جفاف اللحم أو أن يصبح جلديًا أثناء الطهي السريع.
When it doesn't go to plan.
حافظ على حدة سكينك قبل البدء؛ الشفرة غير الحادة ستمزق اللحم بدلًا من تقطيعه بشكل نظيف.
إذا بدأ اللحم في الذوبان ويصبح طريًا جدًا في منتصف العملية، أعده إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
ضع الشرائح فوق طبق بارد لتسهيل التقاطها بالعيدان بواسطة الضيوف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام آلة تقطيع اللحم الكهربائية؟
نعم، آلة تقطيع اللحم الكهربائية ممتازة للحصول على شرائح متجانسة. اتبع نفس قاعدة التجميد الجزئي للحصول على شرائح نظيفة واحترافية.
ماذا لو كانت شرائحي سميكة جدًا؟
إذا كانت الشرائح أسمك قليلاً، فستستغرق وقتًا أطول في الطهي وقد تشعر بأنها مطاطية. قم ببساطة بطهيها لمدة 10 ثوانٍ إضافية، ولكن حاول تقطيع شرائح أرق في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe