تتبيلة شoyu لرامن
جودة وعاء الرامن الخاص بك تعتمد على التتبيلة. إنها بمثابة العمود الفقري للشوربة، تحوّل المرق البسيط إلى وجبة منظمة ومعقدة.
التوازن هو الهدف
هذه قاعدة قوية ومالحة. لا تتذوقها كحساء جاهز؛ يجب أن تكون قوية بما يكفي بحيث توفر ملعقة طعام واحدة توابل كافية لوعاء كامل من المرق.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبصلصة صويا عالية الجودة
- 1/4 كوبميرين
- 2 ملعقة كبيرةساكي
- 1 قطعة (3 بوصة)كومبو (عشب بحري مجفف)
- 1فص ثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
الاستخلاص على نار هادئة وببطء
حافظ على الحرارة عند الحد الأدنى من الغليان. إذا غلت صلصة الصويا بسرعة، فإنها تفقد رائحتها العطرية الزاهية وتصبح مرة؛ الهدف هو استخلاص الملوحة بلطف من الكومبو.
The method.
اخلط السوائل
أضف صلصة الصويا، الميرين، والساكي إلى القدر على نار متوسطة إلى هادئة.
أضف العطريات
أضف الكومبو، فص الثوم المسحوق، وحبوب الفلفل الأسود.
اسلق المزيج
اجعل السائل يصل إلى ما دون الغليان مباشرة. يجب أن ترى فقاعات صغيرة على حواف القدر، وليس غليانًا شديدًا. اتركه على هذه الحالة لمدة 20 دقيقة.
صفّي المزيج
أزل الكومبو فورًا بعد 20 دقيقة لمنع تكون قوام لزج. صب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان نظيف وتخلص من المواد الصلبة.
اتركه يرتاح
دع التتبيلة تبرد تمامًا قبل إغلاق البرطمان. تتحسن نكهتها بشكل كبير بعد وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
Other turns to take.
تتبيلة الفطر
أضف اثنين من فطر الشيتاكي المجفف أثناء الغليان للحصول على نكهة ترابية وعميقة كالغابة.
بنكهة الزنجبيل
أضف قطعة بحجم بوصتين من الزنجبيل المقطع إلى العطريات للحصول على نكهة أكثر حدة ونظافة.
When it doesn't go to plan.
أزل الكومبو دائمًا في الوقت المناسب؛ تركه لفترة طويلة يجعل التتبيلة سميكة وغير مستساغة.
استخدم علامة تجارية موثوقة لصلصة الصويا، لأنه لا يمكن إخفاء المكونات منخفضة الجودة في هذه الوصفة.
خزّنها في برطمان زجاجي في الثلاجة؛ ستبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
ما هي كمية التتبيلة التي أضعها في الوعاء؟
ابدأ بملعقة طعام إلى ملعقة ونصف لكل طبق. اضبط الكمية بناءً على ملوحة المرق الخاص بك.
هل يمكنني إعادة استخدام الكومبو؟
يمكنك استخدام الكومبو المسلوق مرة أخرى لعمل داشي خفيف، لكنه لن يكون قويًا بما يكفي لدفعة أخرى من التتبيلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe