خضروات موسمية مطهوة ببطء في مرق الداشي
تعتمد هذه الطريقة على التحكم في درجة الحرارة بدلاً من الحرارة العالية. بالسماح للخضروات بالتبريد في المرق المتبل، تنتقل النكهات بعمق إلى مراكز كل قطعة.
استخدم غطاءً مسقطًا لإبقاء كل شيء مغمورًا
يضمن الغطاء المسقط (otoshibuta) بقاء الخضروات مغمورة بالسائل وطهيها بالتساوي دون أن تتطاير بفعل فقاعات الغليان.
- قدر صغير
- غطاء مسقط (otoshibuta) أو دائرة من ورق الزبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبمرق داشي بالكومبو والبونيتو
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا فاتحة
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةساكي
- 1 صغيرفجل دايكون، مقشر ومقطع إلى دوائر بسمك 2.5 سم
- 4فطر شيتاكي، مع إزالة السيقان
- 1جزرة، مقطعة إلى أنصاف دائرية سميكة
امتصاص النكهة
تمتص الخضروات الجزء الأكبر من المرق المتبل عندما تنخفض درجة حرارة السائل. لا تتعجل في تقديمها؛ اترك القدر دون تحريك لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل بعد إزالته من على النار.
The method.
تحضير المرق
اجمع الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي في القدر. اتركه ليغلي برفق على نار متوسطة.
إضافة العطريات
ضع الفجل والجزر في السائل. يجب أن يكونا مغمورين بالكامل تقريبًا.
وضع الغطاء المسقط
ضع الغطاء المسقط أو ورق الزبدة مباشرة فوق الخضروات لإبقائها مغمورة.
الطهي البطيء
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهِ لمدة 15 دقيقة، وأضف فطر الشيتاكي في منتصف المدة.
التبريد
ارفع القدر عن النار. أبقِ الغطاء مغلقًا واترك الخضروات في المرق حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.
Other turns to take.
إضافة خضراء
اسلق بازلاء الثلج أو السبانخ بشكل منفصل وأضفها في النهاية قبل التقديم مباشرة لإضفاء اللون.
لمسة زنجبيل
أضف شريحة رفيعة من الزنجبيل الطازج إلى المرق أثناء الطهي لإضفاء نكهة منعشة على القاعدة.
When it doesn't go to plan.
قطع الخضروات الجذرية إلى أحجام متساوية لضمان طهيها في نفس الوقت.
إذا لم يكن لديك غطاء مسقط خشبي، قم بقص دائرة من ورق الزبدة أصغر من قطر القدر الخاص بك واصنع بها بضع ثقوب.
لا تدع المرق يصل إلى درجة الغليان العنيف، لأن ذلك سيؤدي إلى تكسير الخضروات بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الداشي؟
نعم، يمكن تخزين المرق المتبقي في الثلاجة لمدة يومين واستخدامه كقاعدة لحساء المعكرونة.
لماذا يتحول لون الدايكون لدي إلى الرمادي؟
طهي الدايكون في الكثير من صلصة الصويا سيجعل لونه داكنًا. استخدم صلصة الصويا الفاتحة للحفاظ على ألوان الخضروات زاهية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe