تحضير الداشي: أساس النكهات المطهوة
يعتمد هذا المرق على التوازن بين عمق البحر الذي توفره عشبة البحر المجففة وشدة نكهة البونيتو المدخن والمملح. إنها أسرع طريقة لإضفاء الوضوح والعمق على الحساء، واليخنات، وأطباق الأرز.
راقب درجة الحرارة عن كثب.
إذا غليت رقائق البونيتو، سيصبح المرق مرًا وغائمًا؛ حافظ على الحرارة منخفضة ومركزة.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو مناديل ورقية للمطبخ
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (10 سم)كمبو مجفف (عشبة بحر)
- 1.5 كوبكاتسووبوشي (رقائق البونيتو)
عتبة الغليان اللطيف
الهدف هو استخلاص المركبات اللذيذة دون غلي البروتينات. حافظ على الماء أقل من نقطة الفقاعات للحفاظ على نكهة مشرقة ونقية.
The method.
نقع الكمبو
ضع الماء والكمبو في القدر. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل لترطيب الأعشاب البحرية قبل تطبيق أي حرارة.
التسخين اللطيف
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. راقب ظهور فقاعات صغيرة على حواف القدر. قبل أن يصل إلى الغليان الكامل، أخرج الكمبو وتخلص منه.
إضافة البونيتو
أطفئ الحرارة تمامًا وحرك رقائق البونيتو. اتركها تنقع لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغوص في قاع القدر.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة قماش شاش أو منديل ورقي نظيف. صب السائل ببطء. لا تضغط على الرقائق، وإلا ستتعكر وصفتك.
Other turns to take.
نيبان داشي (المرق الثاني)
خذ الرقائق والكمبو المستهلكة، وأضف كوبين من الماء العذب، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق لاستخلاص مرق ثانٍ أكثر ترابًا ومناسب لحساء الميسو.
When it doesn't go to plan.
امسح الكمبو بقطعة قماش مبللة قبل الاستخدام، لكن لا تغسل المادة البيضاء المسحوقة؛ فهي مصدر النكهة.
خزّن الداشي النهائي في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
إذا كان لديك بونيتو إضافي، قم بتحميصه قليلاً في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية قبل النقع للحصول على رائحة دخانية أكثر كثافة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام رقائق البونيتو؟
نعم، يمكنك غليها مرة ثانية للحصول على مرق أقوى وأغمق، لكن ذلك يفقدها النقاء الرقيق للانفجار الأول.
لماذا تعكر المرق خاصتي؟
يحدث التعكير إذا غلى الماء بشدة أو إذا قمت بعصر الرقائق أثناء التصفية. حافظ على حركاتك لطيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe