تتبيلة الرامن "شويو"
هذه ليست حساءً، بل هي المحرك الأساسي له. بدون صلصة "تاري"، يصبح مرقك مجرد ماء ساخن؛ بوجودها، يكتسب الطبق هويته.
الصبر لا يقل أهمية عن المكونات.
صلصة "تاري" قوية ومركزة. أنت لا يُفترض أن تشربها مباشرة، لذا لا تقلق إذا بدت نكهتها قوية جدًا بمفردها. ستعتدل نكهتها بشكل كبير بمجرد مزجها مع المرق الساخن.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- مصفاة ناعمة
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 1 كوبصلصة صويا داكنة عالية الجودة
- 1/2 كوبميرين (Mirin)
- 2 ملعقة كبيرةساكي (Sake)
- 1 قطعة (حوالي 7.5 سم)كومبو مجفف (Kombu)
- 1 عودبصل أخضر، الجزء الأبيض فقط
- 1 فصثوم، مسحوق
النقع البارد والحرارة اللطيفة
تطلق عشبة الكومبو مادة مخاطية إذا غلت بشدة. انقعها أولاً، ثم أخرجها قبل أن يصل السائل إلى درجة الغليان الكامل لاستخلاص نكهة الأومامي النقية فقط.
The method.
اخلط السوائل
أضف صلصة الصويا، الميرين، والساكي إلى القدر. لا تشغل النار بعد.
النقع
أضف عشبة الكومبو، أجزاء البصل الأخضر البيضاء، والثوم. اترك هذه المكونات في السائل لمدة 20 دقيقة لبدء عملية استخلاص النكهة.
غلي لطيف
ضع القدر على نار هادئة. اجعل الخليط يصل إلى مرحلة غليان خفيف جدًا - يجب أن تكون الفقاعات صغيرة وبطيئة.
إزالة المكونات العطرية
بمجرد أن تظهر فقاعات على حواف السائل، قم بإزالة عشبة الكومبو. اترك السائل المتبقي يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ النار.
التبريد والتخزين
دع الخليط يبرد تمامًا في القدر. صفّه عبر مصفاة ناعمة في برطمان نظيف.
Other turns to take.
تتبيلة الفطر المجفف
أضف فطر شيتاكي مجفف (نوعان) أثناء مرحلة النقع للحصول على قاعدة ذات نكهة خشبية أعمق.
بنكهة الزنجبيل
أضف قطعة بحجم عملة معدنية من الزنجبيل الطازج إلى القدر قبل الغليان للحصول على نكهة منعشة وحادة.
When it doesn't go to plan.
تتبيلة "تاري" تتحسن مع مرور الوقت. إذا استطعت الانتظار، اتركها في الثلاجة ليومين قبل استخدامها.
استخدم صلصة صويا داكنة للحصول على اللون والقوام؛ صلصة الصويا الخفيفة رقيقة جدًا وتفتقر إلى العمق اللازم.
عند تحضير طبق الرامن الخاص بك، ابدأ بـ 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة من التتبيلة لكل حصة من المرق، واضبطها حسب تفضيلك.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذه التتبيلة؟
إذا تم حفظها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنها تبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام صلصة صويا قليلة الصوديوم؟
تجنبها. توفر صلصة الصويا العادية الملوحة اللازمة لموازنة الدهون والنشويات في مرق الرامن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe