شابو شابو في المنزل
تكمن جمال هذه الوجبة في بساطتها. أنت في الأساس تُعد مسرحاً لضيوفك ليطبخوا بنفسهم، مما يضمن سحب كل قطعة لحم من القدر في اللحظة التي تصل فيها إلى درجة النضج المفضلة لديك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
حافظ على المرق في درجة غليان خفيفة، وليس غلياناً قوياً، للحفاظ على قوام اللحم. تأكد من تقطيع جميع الخضروات إلى أحجام متساوية لتنضج في نفس الوقت.
- موقد غاز محمول على الطاولة
- وعاء فخاري واسع أو قدر دائري ضحل
- مصفاة شبكية طويلة المقبض
- أوعية غمس فردية
- عيدان طعام
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)لحم ريب آي أو سيرلوين، مقطع شرائح رفيعة جداً
- 1 قطعةكمبو مجفف (بحجم 4 بوصات مربعة تقريباً)
- 1 رأسملفوف صيني (نابا)، مقطع إلى مربعات بحجم 2 بوصة
- 1 حزمةشوجيكو (خضروات الأقحوان)
- 1 عبوةفطر إينوكي، مقلم الأطراف الجذرية
- 1 قالبتوفو حريري، مقطع إلى مكعبات
- 1 كوبصلصة بونزو
- 1 كوبصلصة غوما-ديري (صلصة السمسم)
إتقان 'الشابو شابو'
امسك اللحم بعيدان الطعام ومرره في المرق الساخن لمدة ثلاث إلى خمس ثوانٍ. يجب أن يتغير اللون من الأحمر إلى الرمادي الفاتح جداً؛ سحبه الآن يضمن بقاءه طرياً بدلاً من أن يصبح قاسياً.
The method.
تحضير قاعدة الداشي
أضف 6 أكواب من الماء والكومبو إلى القدر. اتركه لمدة 20 دقيقة قبل تشغيل الحرارة على نار هادئة.
ترتيب الأطباق
رتب شرائح اللحم على طبق كبير. رتب الخضروات والتوفو في مجموعات منفصلة على صينية تقديم لسهولة الوصول إليها.
بناء النكهة
بمجرد أن يظهر الماء فقاعات صغيرة على الحواف، أخرج الكومبو. أضف حفنة من الخضروات الأكثر كثافة مثل الملفوف إلى القدر لبناء عمق المرق.
بدء الطهي
يأخذ كل ضيف دوره في تحريك اللحم واختيار الخضروات. استخدم المصفاة الشبكية لإزالة أي قطع متفرقة أو رغوة تظهر على السطح.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو الزنجبيل المبشور إلى وعاء صلصة البونزو الخاص بك.
لمسة بحرية
أضف بلح البحر أو شرائح رقيقة من السمك الأبيض القاسي إلى جانب اللحم.
When it doesn't go to plan.
اطلب من الجزار تقطيع اللحم وهو مجمد قليلاً؛ يعطي هذا نتائج أنظف وأرق.
يصبح المرق أكثر تركيزاً مع مرور الوقت؛ أضف الماء العادي حسب الحاجة للحفاظ على مستوياته.
حافظ على صلصات الغمس منفصلة حتى لا تختلط النكهات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المرق المتبقي؟
نعم. أضف الأرز المطبوخ أو المعكرونة إلى المرق المتبقي في نهاية الوجبة لإنشاء عصيدة أو حساء معكرونة يمتص جوهر الخضروات واللحم.
ماذا لو استمر لحمي في التفتت؟
اللحم رقيق بطبيعته. إذا كان يتفتت، تأكد من أن عيدان الطعام تلتقطه من المنتصف بدلاً من الحافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe