تحضير الداشي الأصيل
أنت لا تريد طهي المكونات حتى تتفتت؛ بل تريد استخلاص جوهرها في الماء. إذا غليت الكمبو، ستحصل على قوام لزج؛ وإذا غليت البونيتو، ستحصل على حساء سمكي وعكر.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
النكهة موجودة في الزيوت الدقيقة لعشب البحر ودخان البونيتو؛ الحرارة العالية تدمر كلاهما.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء، ويفضل أن يكون مفلترًا
- قطعة واحدة (حوالي 10×10 سم)كمبو (عشب بحر مجفف)
- 1 كوبكاتسوبوشي (رقائق سمك تونة مجفف مبشور)
أزل قبل الغليان
يجب إزالة الكمبو في اللحظة التي يبدأ فيها الماء بالتلألؤ بفقاعات صغيرة. إذا وصل إلى درجة الغليان السريع، سيصبح السائل مرًا ولزجًا.
The method.
نقع الكمبو
ضع الماء وقطعة الكمبو في قدرك. اتركه لمدة 20 دقيقة إذا كان لديك وقت، على الرغم من أنه يمكن تخطي هذه الخطوة في حال الاستعجال.
التسخين بلطف
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. راقب عن كثب أول علامة لفقاعات صغيرة تتشكل حول حواف عشب البحر. ارفع الكمبو فورًا وضعه جانبًا.
نقع البونيتو
بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان تقريبًا، أطفئ الحرارة تمامًا. أضف رقائق الكاتسوبوشي دفعة واحدة.
النقع
دع الرقائق تغوص في قاع القدر، وهذا يستغرق عادة حوالي 2 إلى 3 دقائق. لا تحرك.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة قماش شاش أو فلتر قهوة واسكب المرق من خلالها في وعاء نظيف. لا تعصر الرقائق، لأن ذلك يجبر الجزيئات المرة على الخروج.
Other turns to take.
داشي الكمبو
نسخة نباتية باستخدام نقع الكمبو فقط. مثالية للأطباق النباتية الرقيقة.
نيبان داشي
استخلاص ثانٍ وأضعف يُصنع عن طريق غلي الكمبو ورقائق البونيتو المستخدمة في ماء نقي لمدة 10 دقائق. استخدم هذا للحساء أو اليخنات الدسمة.
When it doesn't go to plan.
امسح الكمبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ، لكن لا تغسل المادة البيضاء المسحوقة على السطح؛ فهذه جلوتامات خالصة.
قم بتخزين الداشي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج للاستخدام السهل لاحقًا.
يجب أن يكون الكاتسوبوشي عالي الجودة رفيعًا، شبه شفاف، وأن يلتف عند ملامسته للماء الساخن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الكمبو والبونيتو؟
نعم. احتفظ بها في كيس في المجمد واستخدمها معًا لصنع مرق ثانوي أضعف لاحقًا.
لماذا الداشي الخاص بي عكر؟
عادةً، يحدث هذا لأن رقائق البونيتو قد تم غليها أو تم تحريك السائل كثيرًا أثناء التصفية. حافظ على الحرارة مطفأة وحركة السائل بسيطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe