تحضير وتقطيع سمك الساشيمي
تُحدد جودة الساشيمي بمدى قلة لمسك للسمك. منذ لحظة خروجه من الثلج، هدفك الوحيد هو الثبات الحراري والقطع النظيف والحاسم.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كان السمك طريًا أو دافئًا، فهو لم يعد مناسبًا للاستهلاك النيء. اعمل في بيئة باردة واحتفظ بطبق التقديم مبردًا في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
- سكين ياناغيبا أو سكين بفتلة طويل وحاد
- لوح تقطيع خشبي أو من البلاستيك عالي الكثافة
- مناديل ورقية
- ملقط مطبخ لإزالة العظام الدقيقة
What goes in.
- 225 جرامقطعة سمك تونة أو سلمون مخصصة للساشيمي
- اختياريمعجون الواسابي وصلصة الصويا للتقديم
السحب بضربة واحدة
لا تستخدم أبدًا حركة المنشار. ضع كعب السكين في أعلى السمكة واسحبه للخلف في حركة واحدة مستمرة وسلسة، ودع وزن السكين يقوم بالعمل.
The method.
فحص قطعة السمك
ضع القطعة بشكل مسطح. مرر إصبعك بخفة على طول الخط المركزي لتحسس العظام الدقيقة المتبقية. أزل أي شيء تجده باستخدام الملقط.
تقليم الكتلة
أزل أي حواف داكنة أو متضررة أو متأكسدة. تريد أن تترك بقطعة سمك بلون نقي ومتجانس.
التقطيع عكس اتجاه الألياف
حدد اتجاه ألياف العضلات. قم بزاوية السكين عند 45 درجة وقطع بشكل عمودي على هذه الخطوط للحفاظ على قوام طري.
القطع
استخدم كعب السكين عند بداية القطع واسحب بثبات حتى تصل الشفرة إلى طرف السمكة. لا تضغط للأسفل.
When it doesn't go to plan.
امسح الشفرة بمنشفة نظيفة ورطبة بين كل شريحة للتخلص من بقايا البروتين التي قد تعلق.
لا تترك السمك المقطع في الخارج؛ قدمه فورًا.
إذا كان السمك طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه بشكل نظيف، ضعه في الفريزر لمدة 5-10 دقائق لتقوية سطحه الخارجي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان السمك آمنًا للأكل نيئًا؟
اشترِ فقط من بائعي الأسماك الموثوقين الذين يصنفون مخزونهم خصيصًا كساشيمي أو سوشي، مما يشير إلى أنه تم التعامل معه وتخزينه وفقًا لمعايير سلامة محددة.
هل نوع السكين مهم؟
السكين الطويل ذو الشفرة الأحادية هو التقليدي لأنه يسمح بسحب طويل ونظيف. سكين الشيف العادي سيفي بالغرض إذا تم شحذه إلى حافة حادة جدًا، ولكن تجنب تمامًا الشفرات المسننة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe