الأرز الأبيض على الموقد
الأرز الجيد يتميز بحبات فردية ومتميزة تلين عند المضغ دون أن تتحول إلى عجينة. إتقان هذه الوصفة يتعلق بإدارة نسبة الماء إلى البخار من خلال حرارة متسقة وصبر.
البخار هو عامل الطهي الأساسي لديك.
إذا كان غطاء قدرك لا يناسب بإحكام، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لمنع تسرب البخار.
- قدر ذو قاع ثقيل وغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2.25 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
فترة الراحة العشر دقائق
لا ترفع الغطاء أبدًا أثناء الطهي أو فترة الراحة. الحرارة المتبقية تخلق الملمس النهائي الداخلي؛ فتح الغطاء يحرر الضغط اللازم لإنهاء الحبوب.
The method.
اشطف الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد الجاري. حركه بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة صافيًا بدلاً من أن يكون حليبيًا.
اخلط المكونات
أضف الأرز المصفى والماء والملح إلى القدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، بدون غطاء.
اتركه يغلي على نار هادئة
بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطِّ القدر بإحكام واضبط المؤقت لمدة 18 دقيقة.
اتركه يرتاح
ارفع القدر تمامًا عن مصدر الحرارة. اتركه جانبًا، والغطاء مغلق، لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة في مركز الحبة بالاستقرار.
فرّق الحبوب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة - وليس ملعقة - لتمريرها برفق خلال الأرز لفصل الحبات.
Other turns to take.
أرز بالزبدة
حرّك ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة فورًا بعد فترة الراحة للحصول على قوام أكثر نعومة.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون كاملة أو قرن هيل مهروس إلى الماء قبل إحضاره إلى الغليان.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاء زجاجيًا إذا كان لديك؛ يسمح لك بفحص امتصاص الماء دون كسر ختم البخار.
تجنب تحريك الأرز أثناء غليانه على نار هادئة، لأن ذلك يطلق النشا الزائد ويؤدي إلى تكتله.
إذا أصبحت الطبقة السفلية بنية، خفف حرارتك قليلاً للدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني بهذه الطريقة؟
لا. الأرز البني يحتفظ بطبق النخالة ويتطلب كمية أكبر بكثير من الماء ووقت طهي أطول.
لماذا خرج الأرز الخاص بي عجينًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا، مما تسبب في تفكك قشرة الحبة الخارجية قبل أن تنضج الطبقة الداخلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe