إتقان تقطيع الساشيمي
الحافة المتعرجة تفسد قوام السمك النيء. بإتقان السحبة، يمكنك الحفاظ على بنية الخلية، مما يضمن أن يكون القطع أملسًا بما يكفي لالتقاط الضوء.
الحدة هي الاختصار الوحيد.
يجب أن تكون سكينتك قادرة على حلاقة الشعر من ذراعك قبل أن تلمس السمك. الشفرة غير الحادة ستمزق البروتين بدلاً من فصله، مما يؤدي إلى ساشيمي طري.
- سكين يانغيبا أو سوجيهيكي
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي
- حجر شحذ للتشطيب
What goes in.
- 450 غرامشريحة سلمون أو تونة بدرجة السوشي، مبردة
- 1فجل دايكون، للتزيين اختياري
استخدم طول الشفرة بالكامل
ضع كعب السكين عند بداية السمكة واسحبها للخلف باتجاهك بحركة طويلة وسلسة حتى تصل الرأس إلى نهاية اللحم.
The method.
ضع الشريحة
ضع السمكة على اللوح بحيث يكون اتجاه الألياف متعامدًا مع طول سكينتك.
اضبط الزاوية
اجعل السكين بزاوية 45 درجة بالنسبة للسمكة. حافظ على أصابعك خلف عمود الشفرة بأمان.
نفذ السحبة
ضع كعب الشفرة على السمكة. اسحب السكين باتجاهك بحركة طويلة ومسحوبة. لا تقطع ذهابًا وإيابًا.
أكمل القطع
أكمل القطع عند طرف السكين. إذا علق القطع، فلا تسحبه بعيدًا؛ استخدم طرف السكين لرفعه بلطف على طبقك.
When it doesn't go to plan.
امسح شفرتك بقطعة قماش مبللة بين كل بضع شرائح لإزالة البروتينات التي تسبب الاحتكاك.
حافظ على برودة السمك قدر الإمكان؛ قم بتخزينه في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل التقطيع إذا كان يبدو طريًا جدًا.
لا تقطع إلا ما تنوي تقديمه فورًا لتجنب تقلبات درجات الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب أن أقطع ذهابًا وإيابًا؟
القطع ذهابًا وإيابًا يمزق الألياف الرقيقة للسمك، مما يخلق سطحًا غير متساوٍ ومتشققًا يفسد ملمس الفم.
كيف أعرف إذا كانت سكينتي حادة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تنزلق الشفرة عبر السمك بدون أي ضغط للأسفل. إذا اضطررت للضغط، توقف واشحذ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe