اختيار الخضروات لشيبو شيبو
شيبو شيبو هي رقصة توقيت. بما أنك تطبخ على الطاولة، فإن اختيارك للخضروات يحدد تدفق الوجبة وتطور المرق.
قطع للحصول على تناسق، وليس للجماليات.
القطع المتساوية تضمن أن كل شيء يصل إلى القوام المناسب في نفس الوقت. حافظ على أطباق التقديم باردة لمنع الخضروات من الذبول قبل وصولها إلى القدر.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- أطباق تقديم كبيرة
What goes in.
- نصف رأسكرنب صيني، مقطع إلى مربعات 2 بوصة
- حزمة واحدةشونغيكو (أوراق الأقحوان)، مع قص الأطراف
- 6 أونصةفطر شيتاكي، مع إزالة السيقان وتقطيعه إلى نصفين
- عبوة واحدةفطر إنوكي، مع إزالة قاعدة الجذر
- 2 ساقكراث، مقطع إلى شرائح قطرية نصف بوصة
- كتلة واحدةتوفو صلب، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
نظم الغليان
أضف الخضروات الأكثر صلابة مثل سيقان الكرنب والكراث أولاً لبناء قاعدة المرق. احتفظ بالأوراق الحساسة مثل الشونغيكو والإنوكي للنهاية، فهي لا تتطلب سوى بضع ثوانٍ من الحرارة.
The method.
اغسل وجفف
اشطف جميع الخضروات الورقية تحت الماء البارد وجففها جيدًا؛ الرطوبة الزائدة تخفف من مرق الكمبو.
قسّم الكرنب
افصل القاعدة البيضاء السميكة للكرنب الصيني عن الأوراق العلوية الأكثر ليونة. قم بتجميعها في الطبق لتتذكر طهي السيقان أولاً.
جهز الفطر
امسح الفطر بقطعة قماش مبللة بدلاً من نقعه. قطع الشيتاكي للكشف عن الخياشيم، مما يمنح الحساء عمقًا أكبر.
رتب حسب وقت الطهي
استخدم أطباق منفصلة أو أقسامًا على صينية واحدة: قسم للعناصر التي تحتاج وقت طهي أطول مثل سيقان الكرنب والتوفو، وقسم للخضروات السريعة الطهي.
Other turns to take.
طريقة الشتاء الجذرية
أضف شرائح رفيعة جدًا من فجل الدايكون أو الجزر باستخدام مقشرة الخضروات لتبشيرها إلى شرائط.
نكهة ترابية أكثر
أضف فطر محار ملكي مقطع إلى شرائح دائرية لإضافة قوام لحمي يتحمل أوقات الطهي الأطول.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بقص الأطراف الخشبية لفطر الإنكي؛ تصبح مطاطية وغير سارة إذا تركت متصلة.
تجنب تكدس القدر بشكل مفرط، لأن ذلك يخفض درجة حرارة الماء ويجعل الخضروات طرية جدًا.
إذا كنت تستخدم التوفو، اختر نوعًا صلبًا ليظل سليمًا أثناء الطهي في المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البروكلي أو القرنبيط؟
إنها غير تقليدية لكنها تعمل إذا قطعت إلى رؤوس صغيرة جدًا. قم بسلقها في المرق لمدة دقيقة كاملة أطول مما تفعل للكرنب.
كيف أتجنب أن يصبح الشونغيكو مرًا؟
لا تدعه يغلي لأكثر من عشر ثوانٍ. يجب أن يظل أخضر زاهيًا ومقرمشًا قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe