اختيار السمك بدرجة الساشيمي
عند تناول السمك نيئًا، فإن جودة سلسلة المناولة هي كل شيء. اشترِ فقط من بائعي الأسماك الذين يبيعون كميات كبيرة، فهذا يضمن أن السمك لم يظل على الثلج لفترة طويلة بما يكفي لفقدان سلامته الهيكلية.
أعطِ الأولوية للبائعين ذوي الحركة العالية.
أفضل سمك هو الذي وصل هذا الصباح. اسأل بائع السمك مباشرة متى وصلت الشحنة؛ إذا تردد، ابتعد.
- حقيبة تبريد معزولة
- أكياس ثلج
- سكين ساشيمي حاد
What goes in.
- متغيرقطعة سoku من التونة أو السلمون
فحص المرونة
اضغط بإصبعك بقوة على اللحم. إذا ترك انطباعًا يظل ظاهرًا، فهذا يعني أن ألياف العضلات قد تحللت كثيرًا. يجب أن يعود فورًا.
The method.
افحص السطح
ابحث عن سطح نقي ومتماسك. تجنب أي سمك يبدو لزجًا أو له طبقة معتمة، حليبية على الجلد أو اللحم، مما يشير إلى نمو بكتيري.
شم السمك
السمك الطازج رائحته مثل هواء البحر أو الخيار النظيف. إذا اكتشفت حتى أدنى لمحة من الأمونيا أو الحموضة، فهو غير صالح للاستهلاك نيئًا.
تحقق من الرطوبة
يجب أن يكون السطح جافًا، لا يقطر منه سائل. إذا كانت الصينية مليئة بسائل وردي أو غائم، فقد تم التعامل مع السمك أو تخزينه بشكل سيء.
افحص خط الدم
على قطعة لحم أو كتلة سoku، انظر إلى الخط الداكن للعضل. يجب أن يكون لونه غنيًا وزاهيًا. إذا أصبح بنيًا أو بدا جافًا، فمن المحتمل أن يكون باقي اللحم يفسد بسرعة.
When it doesn't go to plan.
انقل سمكك دائمًا في حقيبة معزولة مع أكياس ثلج للحفاظ على درجة حرارة قريبة من التجمد.
إذا كنت تشتري مجمدًا، اختر كتلًا محكمة الغلق بالشفط لا تظهر عليها علامات بلورات الثلج داخل العبوة.
بمجرد وصولك إلى المنزل، استخدم السمك في غضون 24 ساعة من الشراء للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شراء سمك بدرجة السوشي من متجر بقالة عادي؟
فقط إذا كان لدى المتجر قسم أسماك مخصص وذي حركة مرور عالية. تجنب الأسماك المعبأة مسبقًا في ممر الثلاجة ما لم تكن تحمل علامة واضحة للتحضير النيء.
ما هي كتلة السoku؟
إنها قطعة مستطيلة، خالية من الجلد والعظام، مقطوعة خصيصًا لتقطيعها إلى شرائح للساشيمي. يجعل التحضير أنظف بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe