كيفية إعادة ترطيب الفطر المجفف (الشيتاكي)
انقع الفطر المجفف (الشيتاكي) في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة، حتى تصبح القبعات طرية ومرنة تمامًا. بمجرد أن يرطب، اعصر السائل الزائد مرة أخرى في الوعاء للحفاظ على جوهره المركز والترابي قبل تقليم السيقان الخشبية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
النقع السريع في الماء المغلي يمكن أن يجعل الفطر مطاطيًا ويسلب منه عمق نكهته. دع الماء يقوم بالمهمة ببطء.
- وعاء زجاجي
- طبق صغير ثقيل
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 28 غرامفطر شيتاكي مجفف
- 2 كوبماء مفلتر بارد
طريقة الوزن
فطر الشيتاكي طافٍ. وضع طبق صغير فوقه مباشرة يجبره على البقاء مغمورًا، مما يضمن ترطيبًا متساويًا وشاملًا دون جيوب هوائية.
The method.
اشطف الفطر
اشطف قبعات الفطر المجفف بسرعة تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ سطحية أو بقايا من الأرض.
اغمر وزن
ضع الفطر في وعاء زجاجي وغطيه بكوبين من الماء. ضع طبقًا فوق الفطر بحيث يبقى مغمورًا بالكامل تحت الماء.
انتظر
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات. إذا كنت تجهزه لوجبة لاحقة، فضعه في الثلاجة طوال الليل.
أخرج وجهز
ارفع الفطر. اعصره بقوة فوق الوعاء لإخراج السائل المحبوس داخل الخياشيم. اقطع السيقان الخشبية القاسية بسكين تقشير.
صفِّ النقيع
مرر سائل النقع عبر مصفاة شبكية دقيقة أو فلتر قهوة لالتقاط أي رواسب متبقية قبل إضافته إلى قدر الحساء الخاص بك.
Other turns to take.
النقع السريع
إذا كان الوقت ضيقًا، استخدم ماء دافئًا (وليس مغليًا) وانقعه لمدة 60 دقيقة؛ توقع نكهة أقل دقة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء في الفريزر للسيقان الخشبية؛ فهي ممتازة لإضافة عمق لحساء الخضروات الذي يُطهى لفترة طويلة.
إذا شعرت أن الفطر لا يزال صلبًا أو إسفنجيًا في المنتصف بعد النقع، فهو بحاجة إلى مزيد من الوقت.
سائل النقع هو في الأساس قاعدة خضروات قوية؛ استخدمه كجزء من إجمالي كمية الماء في الحساء أو اليخنات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل السيقان؟
السيقان ليفية وخشبية للغاية. حتى بعد النقع الطويل، تظل قاسية وغير مستساغة للمضغ.
ما مدى قتامة سائل النقع؟
يجب أن يكون لونه كهرمانيًا عميقًا وشفافًا. إذا بدا غائمًا أو به رواسب ثقيلة، فتحقق مرة أخرى من عملية التصفية الخاصة بك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe