سلمون مقلي في المقلاة
الجلد المقرمش هو مقياس نجاح القلي. تحقق من ذلك عن طريق وضع شريحة السمك بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت، ورفض لمسها حتى يتحرر الجلد من السطح بشكل طبيعي. بمجرد أن ترى الأطراف خطًا من اللون المعتم يتسلق إلى منتصف شريحة السمك، كل ما تبقى هو قلب سريع لإنهاء الجانب العلوي.
تحكم في الرطوبة لتكسب القشرة.
جفف السمك بمناديل ورقية حتى يصبح سطحه لزجًا؛ أي ماء متبقي سيطهو السمك بالبخار بدلاً من قليه. أبقِ مروحة التهوية في وضع التشغيل العالي.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة مرنة للأسماك
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (6 أونصة)فيليه سلمون، بالجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
ثق بالحديد
سيلتصق الجلد بالمقلاة عندما يلامس الحرارة لأول مرة. لا تجبره؛ عندما ينضج الجلد بالكامل ويصبح مقرمشًا، سيتحرر من المقلاة من تلقاء نفسه.
The method.
جهز السمك
أخرج السلمون من الثلاجة قبل 10 دقائق من الطهي. جفف الجلد واللحم تمامًا وتبل جانب الجلد بسخاء بالملح.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بالتدخين قليلاً.
اقلِ الجلد
ضع السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل. اضغط برفق على اللحم بملعقتك لمدة 10 ثوانٍ لضمان تلامس الجلد بالكامل مع المقلاة. لا تحركه.
طور القشرة
اطبخ لمدة 4 إلى 5 دقائق. راقب جانب شريحة السمك؛ مع ارتفاع الحرارة، سترى تغيرًا في اللون يصعد للأعلى. عندما يصبح الثلث السفلي معتمًا، يكون الجلد جاهزًا.
أنهِ الطهي
اقلب شرائح السلمون بعناية. أضف الزبدة إلى المقلاة، اتركها ترغو، واطهِ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يصبح المركز متماسكًا عند اللمس ولكنه لا يزال ينضغط قليلاً.
Other turns to take.
ليمون وأعشاب
أضف ليمونة مقطوعة إلى نصفين بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل في المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، ثم اعصر العصير المشوي فوق السمك قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا انحنى السلمون، اضغط عليه بقوة بالملعقة لبضع ثوانٍ لفرده على الحرارة.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر بدلاً من المقلاة غير اللاصقة للحصول على قشرة أكثر سمكًا.
أخرج السمك من المقلاة فور أن يصبح معتمًا في المنتصف؛ الحرارة المتبقية ستكمله على الطبق.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق جلدي بالمقلاة؟
من المحتمل أنك تحاول تحريك السمك أو قلبه مبكرًا جدًا. امنحه المزيد من الوقت؛ سيتحرر الجلد من المعدن بشكل طبيعي بمجرد أن يصل إلى درجة القرمشة المناسبة.
هل يجب أن أزيل الجلد؟
يعمل الجلد كعازل أساسي بين الحرارة العالية ولحم السمك الرقيق، مما يمنع السلمون من الجفاف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe