تحضير الأودن في المنزل
في ليلة باردة، لا شيء يضاهي استخراج قطعة دافئة من جذر الدايكون من قدر الأودن. إنها وجبة تتطلب الصبر، مبنية على صفاء مرق الـ dashi الجيد والكيمياء البطيئة للمكونات التي تتداخل في القدر.
الاستمرارية هي مكونك الرئيسي.
لا تتعجل في عملية الغليان البطيء. إذا غلى السائل، ستتصلب كعك السمك وسيتعكر المرق.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- غطاء محكم أو دائرة من ورق الزبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 لترمرق داشي
- 4 ملاعق كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 كبيرجذر الدايكون، مقطع إلى شرائح دائرية سمكها 1 بوصة
- 4بيض مسلوق جيدًا، مقشر
- 8أنواع مختلفة من كعك السمك (تشيكوا، ساتسوما-آجي)
- 2 كتلةكونياكو، مقطعة إلى مثلثات
الطهي البطيء
حافظ على أدنى مستوى ممكن من الحرارة للحفاظ على غليان لطيف. يساعد استخدام غطاء محكم على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع كعك السمك من التفكك.
The method.
تحضير الدايكون
اسلق شرائح الدايكون في ماء عادي لمدة 15 دقيقة حتى تنزلق سيخ خلالها بسهولة تامة. صفّها واتركها جانباً.
تتبيل المرق
اخلط الداشي وصلصة الصويا والميرين في قدرك. اتركه حتى يغلي بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة.
إضافة المكونات الأساسية
ضع الدايكون والكونياكو والبيض المسلوق في المرق. غطِّ القدر بغطاء محكم واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
إضافة كعك السمك
أضف كعك السمك خلال آخر 30 دقيقة. الإفراط في طهيها يجعلها تفقد قوامها.
الراحة
أطفئ الحرارة واترك القدر مغطى لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. هذه الراحة تسمح للنكهات بالتغلغل بشكل كبير.
Other turns to take.
مركز باللحم
أضف لحم بقري مسلوق ومُشَكَّل على أسياخ لمرق أغنى.
خضروات ورقية
أضف الجرجير المائي الطازج أو أوراق الأقحوان في الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
قم بتشريط سطح الكونياكو بسكين للسماح له بامتصاص المزيد من المرق.
اسلق كعك السمك في ماء مغلي لمدة 30 ثانية قبل إضافتها إلى القدر الرئيسي لإزالة الزيت الزائد من السطح.
قدّمها مع قليل من الخردل الياباني الحار على جانب كل وعاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكن إعادة تسخين الأودن في اليوم التالي؟
نعم. طعم الأودن يصبح أفضل في اليوم التالي بعد أن تكون المكونات قد أمضت الليلة منقوعة في المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe