طريقة عمل الداشي الأصيل
أنت لا تغلي حساءً؛ أنت تنقع مكونات عطرية. الفرق بين مرق قاسي بطعم السمك والداشي النقي الأنيق يكمن في درجة حرارة الماء.
انتبه لدرجة الحرارة
السر هو عدم السماح للماء بالوصول إلى الغليان الكامل بمجرد إضافة المكونات. حافظ على حرارة منخفضة وعينيك على سطح القدر.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد مفلتر
- قطعة مربعة 4 بوصةكومبو (أعشاب بحر مجففة)
- 1.5 كوبكاتسووبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
عتبة الفقاعات
أزل الكمبو بمجرد أن يبدأ الماء باللمعان بفقاعات صغيرة. بمجرد إضافة رقائق البونيتو، أطفئ الحرارة فوراً لتجنب استخلاص المرارة.
The method.
نقع الكمبو
ضع الكمبو في الماء البارد في القدر. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة إذا كان لديك وقت، لإعادة ترطيبه.
تسخين الكمبو
ضع القدر على حرارة متوسطة. راقب بعناية لتكوّن فقاعات صغيرة حول حواف القدر. ارفع الكمبو بمجرد رؤية هذه الفقاعات.
نقع البونيتو
اجعل الماء يصل إلى غليان خفيف ثم أطفئ الحرارة. أضف رقائق الكاتسووبوشي دفعة واحدة. دعها تغرق في القاع بشكل طبيعي، وهذا يستغرق حوالي 2 إلى 3 دقائق.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة. اسكب السائل ببطء. لا تضغط على الرقائق، وإلا فسوف تعكر المرق.
Other turns to take.
داشي الكمبو
تخطي رقائق البونيتو تمامًا للحصول على قاعدة نباتية؛ انقع الكمبو طوال الليل في ماء بارد في الثلاجة.
داشي ثانٍ
أعد استخدام الكمبو والرقائق عن طريق غليها في كوبين من الماء العذب لمدة 10 دقائق لاستخلاص قاعدة أقوى وأكثر ترابية لشوربة الميسو.
When it doesn't go to plan.
امسح الكمبو بقطعة قماش جافة لإزالة الأوساخ، ولكن لا تغسل المادة البيضاء المسحوقة؛ فهذه هي المنطقة التي تتركز فيها النكهة.
احتفظ برقائق الكمبو والرقائق المستخدمة؛ يمكن غليها مع صلصة الصويا والسكر لعمل إضافات للأرز.
قم بتخزين الداشي النهائي في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الداشي مر؟
من المحتمل أنك سمحت للماء بالوصول إلى الغليان الكامل أو تركت رقائق البونيتو في الماء لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيفتقر إلى الوضوح والعمق الدقيق للمرق الطازج. استخدم المسحوق لوجبة سريعة في أيام الأسبوع، ولكن قم بإعداد النسخة الحقيقية عندما يكون المرق هو نجم الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe