إعداد أرز السوشي المثالي
الحصول على الأرز الصحيح هو الفرق بين لفافة متماسكة وكتلة لزجة. أنت تبحث عن قوام صلب بما يكفي ليحافظ على شكله، ولكنه ناعم بما يكفي ليخضع للضغط.
الالتزام بالشطف.
لا تتخطى مرحلة الشطف. إذا استعجلت هذه الخطوة، فإن النشا الزائد سيجعل الأرز يتكتل ليصبح معجونًا بدلًا من حبوب لامعة ومفردة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع مع غطاء محكم
- ملعقة خشبية لتقليب الأرز (شاموجي)
- وعاء واسع مسطح (هانجيري أو زجاجي)
What goes in.
- 2 كوبأرز ياباني قصير الحبة
- 2 وربع كوبماء
- ربع كوبخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
التتبيل دون سحق
استخدم الملعقة لتقطيع الأرز بزاوية بدلاً من التحريك. هذه الحركة تغلف كل حبة بمحلول الخل دون كسر بنية الأرز المطبوخ.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في وعاء وغطه بالماء البارد. قلّب بيدك، صفّي، وكرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا. اتركه ليصفى في مصفاة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.
الطهي
اجمع الأرز والماء (2 وربع كوب) في القدر. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفّض الحرارة إلى أقل درجة، غطّ القدر، واتركه على البخار لمدة 15 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه جانبًا، مغطى، لمدة 10 دقائق.
تحضير التتبيلة
بينما يرتاح الأرز، اخفق الخل والسكر والملح في وعاء صغير حتى يذوب تمامًا. لا تسخن الخليط إلا إذا رفض السكر الذوبان.
التتبيل والتبريد
انقل الأرز الساخن إلى الوعاء الواسع. رش خليط الخل فوق الأرز. استخدم الملعقة لعملية التقليب بالتقطيع مع تهوية الأرز لتبريده بسرعة؛ هذا يمنح الأرز لمعانه المميز.
Other turns to take.
سوشي الأرز البني
زد كمية الماء إلى 2.5 كوب وزد مدة الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق، على الرغم من أن القوام سيظل أكثر قرمشة وأقل لزوجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً خشبيًا إذا أمكن؛ فهو يمتص الرطوبة الزائدة لمنع الأرز من أن يصبح لزجًا.
لا تضع الأرز النهائي في الثلاجة. يتراجع النشا ويصبح صلبًا وجيريًا في درجات الحرارة المنخفضة.
إذا كان الأرز جافًا جدًا، بلل يديك بالماء قبل التعامل معه لمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. الأرز طويل الحبة يفتقر إلى محتوى الأميلوبكتين اللازم ولن يتماسك عند لفه.
أرزي لزج، ماذا حدث؟
لقد أضفت الكثير من الماء أو تخطيت مرحلة الشطف. يتحول النشا السطحي الزائد إلى غراء سميك عند الغليان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe