إتقان مرق الداشي
صنع الداشي يعتمد على الصبر مع درجات الحرارة وليس الوقت. تعامل مع المكونات بلطف لضمان بقاء السائل النهائي مشرقًا ونقيًا، جاهزًا لتأسيس كل شيء من حساء الميسو إلى الخضروات المطهوة بلطف.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
حافظ على حرارة منخفضة. إذا غلى الكومبو، فإنه يطلق مادة مخاطية تعكر المرق؛ وإذا قمت بطهي البونيتو لفترة طويلة، يصبح الطعم لاذعًا.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة دقيقة
- شاش أو منشفة ورقية
- ميزان حرارة المطبخ (اختياري)
What goes in.
- 4 أكوابماء
- قطعة واحدة (10 سم)عشب بحر مجفف (كومبو)
- 1 كوبرقائق بونيتو مجففة (كاتسووبوشي)
طريقة الغليان والتوقف
السر في الحصول على مرق صافٍ هو إزالة الكومبو قبل أن يغلي الماء مباشرة، وإزالة القدر تمامًا من على النار قبل إضافة البونيتو.
The method.
نقع الكومبو
ضع الكومبو في الماء داخل القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا كان لديك وقت، أو ابدأ التسخين فورًا على نار هادئة إذا كنت في عجلة من أمرك.
تسخين الماء
قم بتسخين الماء ببطء ولطف. عندما تبدأ فقاعات صغيرة في الظهور على السطح وحواف الكومبو، قم بإزالته فورًا. لا تدعه يغلي بغزارة.
نقع البونيتو
اجعل الماء يغلي، ثم أطفئ النار. أضف رقائق البونيتو. اتركها حتى تغوص إلى القاع، وهذا يستغرق عادة حوالي 2 إلى 3 دقائق.
التصفية
بطّن المصفاة بالشاش أو منشفة ورقية واسكب المرق ببطء. اضغط برفق على الرقائق فقط إذا كنت تريد نكهة أقوى وأكثر تركيزًا، ولكن لا تعصرها حتى تجف.
Other turns to take.
كومبو داشي
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا للحصول على قاعدة نباتية؛ انقع عشب البحر في الثلاجة طوال الليل للحصول على أنقى نكهة.
نيبوشي داشي
استبدل رقائق البونيتو بأسماك الأنشوجة الصغيرة المجففة للحصول على مرق أقوى بكثير، وأكثر ترابية، وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
امسح المسحوق الأبيض عن الكومبو بقطعة قماش مبللة، ولكن لا تغسله؛ فهذا المسحوق هو مصدر الكثير من الأومامي.
خزّن الداشي المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو جمّده في قوالب مكعبات الثلج لإضافته بسرعة إلى الصلصات.
إذا بدا المرق غائمًا، فهذا يعني أن الحرارة كانت عالية جدًا أو أنك عصرت رقائق البونيتو بقوة شديدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الكومبو والبونيتو؟
نعم، يمكنك طهيها مرة أخرى مع ماء جديد لعمل داشي ثانٍ وأخف يسمى "نيبان-داشي"، وهو مناسب للأطباق التي تُطهى لفترات طويلة.
لماذا أصبح المرق مرًا؟
من المحتمل أنك نقعت رقائق البونيتو لفترة طويلة جدًا أو قمت بغليها. إنها تحتاج فقط لبضع دقائق في ماء ساخن بعيدًا عن النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe