إعداد صلصة الرامن (التاري)
وعاء الرامن بدون تاري هو مجرد حساء ساخن غير متبل. بالتحكم في التاري، أنت تقرر طابع الرامن الخاص بك، محولًا مرق الدجاج العادي إلى تحفة فنية بنكهة الشويو أو الشيو.
التناسق هو هدفك
التاري مصمم ليكون مركزًا. لا تتذوقه مباشرة من القدر كما تفعل مع الحساء؛ فهو مخصص للتخفيف بالمرق في طبقك النهائي.
- قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 1 كوبصلصة صويا عالية الجودة
- 1/4 كوبميرين (نبيذ أرز حلو)
- 2 ملعقة كبيرةساكي (نبيذ أرز ياباني)
- 5 سمكومبو (عشب بحر مجفف)
- 1 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
استخلاص لطيف وبطيء
لا تغلي أبدًا عشب البحر (الكومبو)، لأنه يجعل القاعدة مريرة. حافظ على الحرارة عند درجة غليان خفيفة لاستخلاص الجلوتامات دون حرق الصلصة.
The method.
اخلط السوائل
اسكب صلصة الصويا، الميرين، والساكي في القدر على نار هادئة.
أضف المكونات العطرية
أضف الثوم المسحوق وعشب البحر (الكومبو). إذا كان عشب البحر مغبرًا، امسحه بقطعة قماش مبللة أولاً.
اتركها تغلي بهدوء
اجعل الخليط يصل إلى فقاعات بطيئة وهادئة. اتركه يسخن لمدة 15 دقيقة، مع التأكد من أنه لا يصل أبدًا إلى درجة الغليان الكامل.
انقعها واتركها تبرد
ارفعها عن النار واتركها لمدة 10 دقائق إضافية لاستخلاص نكهات عشب البحر بالكامل.
صفّي الصلصة
أزل الثوم وعشب البحر باستخدام ملقط، ثم اسكب السائل المتبقي عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي.
Other turns to take.
تاري الشيو (الملح)
زد كمية الملح البحري بشكل كبير واستبدل صلصة الصويا بالماء أو مرق الدجاج للحفاظ على اللون صافيًا وخفيفًا.
تاري الميسو (معجون فول الصويا)
اخفق ملعقتين كبيرتين من معجون الميسو الأحمر أو الأبيض في نهاية عملية التسخين تمامًا؛ لا تغلي المعجون، وإلا ستفقد رائحته العطرية.
When it doesn't go to plan.
يتحسن طعم التاري مع مرور الوقت؛ احتفظ به في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام للسماح للنكهات بالاستقرار.
استخدم ملعقة كبيرة من التاري لكل وعاء رامن كنقطة بداية، ثم اضبط الكمية حسب تفضيلك.
إذا وجدت القاعدة مالحة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من الميرين لتعديل الطعم.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية التاري المصنوع منزليًا؟
عند حفظها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من صلصة الصويا؟
نعم، ولكن استخدم صلصة صويا يابانية تقليدية لتحقيق التوازن الأكثر أصالة. تجنب صلصات الصويا الصينية الثقيلة والداكنة لأنها قد تطغى على نكهة المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe