كيف تصنع مرق الداشي الأصيل
لا تغلي الداشي حتى تفقد روحها. إنها عملية استخلاص، وليست اختزالاً، تعتمد على النقع الهادئ للمعادن من عشب البحر المجفف والدخان المنبعث من سمك التونة المفروم المخمر.
الصبر هو مكونك الأساسي
حافظ على حرارة منخفضة طوال العملية؛ إذا غلى الماء، سيصبح المرق مرًا وعكرًا. استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور المحلي لديك يحتوي على نسبة عالية من المعادن أو الكلور.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة ورقي
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة مربعة 4 بوصاتكومبو مجفف (عشب بحر)
- 1 كوبكودسوبوشي (رقائق البونيتو المجففة)
احترم الغليان الخفيف
أخرج الكومبو في اللحظة التي تظهر فيها فقاعات صغيرة على حواف القدر، ولا تدع رقائق البونيتو تصل أبدًا إلى الغليان الكامل للحفاظ على صفاء المرق.
The method.
انقع الكومبو
ضع الكومبو في الماء البارد. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى طوال الليل إذا كان لديك وقت، لإعادة ترطيب عشب البحر.
سخن برفق
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. راقب القدر عن كثب؛ بمجرد أن ترى فقاعات صغيرة تتشكل حول الكومبو، ارفعه بالملقط وتخلص منه.
انقع البونيتو
اجعل الماء يصل إلى غليان خفيف، ثم أطفئ الحرارة فورًا. حرك رقائق الكودسوبوشي. اترك الرقائق تنقع لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغرق في القاع.
صفِّ المرق
بطّن المصفاة بالشاش واسكب المرق من خلالها في وعاء. لا تعصر الرقائق، وإلا ستضغط المرارة في السائل.
Other turns to take.
مرق الكومبو (كومبو داشي)
استغنِ عن رقائق البونيتو تمامًا. هذا مرق نباتي بالكامل يبرز نكهة عشب البحر النظيفة والمالحة.
مرق الإيريكو (إيريكو داشي)
استبدل رقائق البونيتو بسمك الأنشوجة الصغير المجفف. هذا يخلق نكهة أقوى وأكثر حدة تستخدم غالبًا لحساء الميسو.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالكومبو المستخدم؛ يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة وطهيه مع صلصة الصويا والسكر كطبق جانبي.
احتفظ بالداشي المتبقي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، لأنه يفقد نكهته العطرية بسرعة.
إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن نقع الكومبو لمدة 20 دقيقة كافٍ، ولكن النقع الأطول يوفر قاعدة أعمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً منه؟
مسحوق الداشي هو اختصار يحتوي على الملح ومحسنات النكهة التي لا يمكنها تكرار الطابع المعقد والمتعدد الطبقات للمرق المصنوع يدويًا.
لماذا مرق الداشي الخاص بي عكر؟
على الأرجح تركت الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل أو عصرت رقائق البونيتو أثناء عملية التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe