إعداد مرق الكومبو الأساسي
هذه هي الطريقة الأبسط لاستخلاص عمق البحر. من خلال مراعاة درجة حرارة الماء، تتجنب استخلاص المرارة وتحافظ على نقاء المرق.
الصبر هو مكونك الرئيسي.
تحدد جودة الكومبو المستخدمة النتيجة النهائية؛ ابحث عن بقايا بيضاء بودرية على السطح، فهذه هي النكهة النقية وليست عفناً.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- كوب قياس
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (حوالي 10x10 سم)كومبو مجفف
التحكم في درجة الحرارة
أزل الكومبو في اللحظة التي يبدأ فيها الماء في التألق وتتشكل فقاعات صغيرة على الأطراف. إذا غليت عشبة البحر، سيصبح المرق لزجاً ومرّاً.
The method.
انقع الكومبو
امسح سطح الكومبو برفق بقطعة قماش مبللة. ضعه في القدر مع الماء واتركه لمدة ساعة على الأقل.
سخّن بلطف
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. راقب القدر عن كثب أثناء دفء الماء. لا تدعه يصل إلى درجة الغليان الكامل.
استخلص وصفّي
قبل الغليان مباشرة، أزل الكومبو بالملقط وتخلص منه. صفّي السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط أي شوائب.
Other turns to take.
أواسي داشي
بعد إزالة الكومبو، أضف حفنة من الكاتسووبوشي (رقائق سمك البونيتو المجففة) واتركه لينقع لمدة 30 ثانية قبل تصفيته.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالكومبو المستخدم في الفريزر لتحضير التسوكوداني أو لاستخلاص ثانٍ أقوى لاحقاً.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور يحتوي على الكثير من الكلور للحفاظ على نكهة نقية.
خزّن الداشي في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني غلي الكومبو لتسريع العملية؟
لا. الغليان يستخلص التانينات والمادة المخاطية التي تخلق قواماً غير مستساغ ومظهراً غائماً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe