إعداد وجبة بأسلوب كايسيكي في المنزل
جوهر هذا الأسلوب هو الفاصل الزمني بين الأرض والطاولة. عن طريق تجريد الصلصات الثقيلة والتوابل المعقدة، تسمح للشخصية المميزة لخضار أو سمك واحد بالقيادة في الطبق.
ضبط النفس هو أداتك الأهم.
لا تسعَ للتنوع في وعاء واحد؛ بل اسعَ للوضوح. اختر المكونات التي هي في ذروتها حاليًا، لأنها تتطلب أقل قدر من المعالجة.
- سلة بخار
- سكين يانغيبا حاد أو سكين سوشي
- مقلاة ذات قاع سميك
- أطباق تقديم فردية صغيرة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 450 غرامسمك أبيض طازج موسمي، درجة الساشيمي
- 2 حزمةهليون صغير أو سرخس الفران
- 1 قالبتوفو حريري
- 2 كوبمرق داشي (كومبو وبونيتو)
- 4 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 قطعةفجل دايكون
استخلاص مرق الداشي
نكهة وجبتك بأكملها تعتمد على نقاء مرق الداشي الخاص بك. انقع الكمبو في الماء عند درجة حرارة أقل بقليل من الغليان لمدة عشرين دقيقة قبل إضافة البونيتو، ثم قم بالصفية فورًا للحفاظ على شفافية السائل.
The method.
تحضير الطبق النيء
قطع السمك عكس اتجاه الألياف إلى مستطيلات رفيعة ومتساوية. رتبها مع كومة صغيرة من الفجل الدايكون المبشور لتقديمه كطبق أول.
سلق الخضار الموسمي
اسلق الهليون بسرعة في محلول من مرق الداشي والميرين ورشة من صلصة الصويا. أخرجهما بينما لا يزالان يحتفظان بقرشة حادة.
طهي التوفو بالبخار
ضع التوفو الحريري في طبق ضحل مقاوم للحرارة. اطهه بالبخار على نار عالية لمدة خمس دقائق حتى يسخن، ثم زينه بقطرة واحدة من الوسابي الطازج.
شوي السمك
اشوي بقية السمك بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة جافة وساخنة حتى يصبح الجلد هشًا ولونه كهرمانيًا. قدمه فورًا مع قليل من الملح البحري.
Other turns to take.
التركيز النباتي
استبدل السمك بالفطر الموسمي مثل المايتاكي أو فطر المحار الملكي، مع تعديل مرق الداشي لاستخدام الكمبو فقط.
When it doesn't go to plan.
قدم كل طبق على طبق مختلف لإبراز الموسم.
استخدم يدًا خفيفة مع التوابل؛ يجب أن تدعم الملح وصلصة الصويا، لا أن تطغى.
حافظ على أحجام الأطباق صغيرة للحفاظ على انتعاش الحواس بين الأطباق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يكون العدد أربعة عشر طبقًا؟
الرقم رمزي للتقاليد، وليس مطلبًا للطهي المنزلي. ركز على تسلسل من ثلاثة إلى خمسة أطباق تتدفق بشكل منطقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe