رامن الشويو المنزلي
يعتمد رامن الشويو على مرق الدجاج والداشي الصافي واللذيذ، المتبل بصوص الشويو المركز. تبني الطبقات في الوعاء بوضع صوص الشويو، المرق الساخن، المعكرونة القلوية، والبيض المسلوق نصف سلق والمتبل، ثم تزين بشرائح لحم البطن المطبوخ (التشاشو) والبصل الأخضر الطازج.
الصبر هو مكونك الأساسي
يتطلب المرق طهياً طويلاً وهادئاً لاستخلاص النكهة دون أن يتعكر. حضّر مكوناتك مسبقاً حتى يتم تجميع الطبقات النهائية بينما يكون المرق ساخناً جداً.
- قدر كبير
- مصفاة ناعمة
- شاش
What goes in.
- 1.4 كجمهياكل وأجنحة دجاج
- 4 أكوابمرق الداشي مع الكمبو
- 1/2 كوبصلصة صويا داكنة
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 4 حصصمعكرونة رامن قلوية طازجة
- 225 جراملحم بطن مطبوخ (تشاشو)، شرائح
- 4بيض مسلوق نصف سلق، متبل
- 1/4 كوببصل أخضر، شرائح رفيعة مائلة
إتقان قاعدة التتبيل
صوص الشويو (التاري) يوفر الملوحة والعمق. امزج صلصة الصويا والميرين والعطريات في قدر صغير، وسخّن حتى يتبخر الكحول وتندمج المكونات، مما يمنعها من طغيان نكهتها على المرق.
The method.
تحضير المرق
اسلق الدجاج في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه واشطفه جيداً. أعده إلى قدر نظيف مع 3 كوارت (حوالي 2.8 لتر) من الماء، واتركه يغلي بلطف دون تغطية لمدة 3 ساعات. حافظ عليه عند درجة غليان خفيفة - إذا غلى بشدة، سيتعكر المرق.
تصفية المرق
صفّ المرق عبر مصفاة ناعمة مبطنة بالشاش. تخلص من المواد الصلبة وامزج سائل الدجاج الصافي مع مرق الداشي بالكمبو.
تحضير صوص التاري
اغلِ صلصة الصويا والميرين معاً لمدة 3 دقائق. ارفع عن النار.
طهي المعكرونة
اسلق المعكرونة حسب الوقت المذكور على العبوة - عادةً 60 إلى 90 ثانية. صفّها بقوة؛ أي ماء زائد يفسد تركيز المرق.
تجميع الوعاء
ضع ملعقتين كبيرتين من صوص التاري في قاع كل وعاء. أضف 1.5 كوب من المرق المغلي واخفقه قليلاً. أضف المعكرونة، ورتّب شرائح اللحم والبيض فوقها، وزين بالبصل الأخضر.
Other turns to take.
شويو حار
اخفق ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو معجون الفلفل والثوم المتبل في صوص التاري قبل إضافة المرق.
نباتي
استبدل مرق الدجاج بنقع قوي من فطر شيتاكي والكمبو، واستخدم المزيد من الميسو في صوص التاري لزيادة القوام.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بأوعية التقديم دافئة في الفرن على درجة حرارة منخفضة قبل التجميع.
لا تفرط في طهي المعكرونة؛ فهي تستمر في أن تصبح طرية في المرق الساخن.
إذا بدا المرق دهنياً، قم بإزالة طبقة الدهون السطحية باستخدام منديل ورقي مطوي قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مرق جاهز؟
يفتقر إلى الملمس الهلامي لقوام مرق الدجاج المصنوع منزلياً، وهو ضروري لحمل ملوحة صوص التاري. إذا كان لا بد من استخدام مرق جاهز، اختر قليل الصوديوم وعززه بكمبو إضافي.
لماذا تصبح المعكرونة طرية جداً (لزجة)؟
على الأرجح تركت المعكرونة في الماء المغلي لفترة طويلة جداً أو سمحت لها بالبقاء في المصفاة أثناء تحضير الإضافات. يجب أن تنتقل المعكرونة مباشرة من الماء إلى الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe