معكرونة الرامن منزلية الصنع
يتطلب صنع هذه المعكرونة الصبر خلال مرحلة الراحة. إذا استعجلت العجينة، فسوف تقاوم عند فردها بالنشابة.
يجب أن تكون العجينة متماسكة.
هذه ليست عجينة معكرونة طرية. توقع استخدام وزن جسمك لدمج السائل، ولا تثبط عزيمتك إذا بدت في البداية كومة من الفتات الخشن.
- وعاء خلط كبير
- نشابة
- سكين شيف
- مكشطة عجين
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 300 جرامدقيق خبز
- 135 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةصودا خبز مخبوزة (كربونات الصوديوم)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- حسب الحاجةنشا الذرة للرش
أهمية كربونات الصوديوم
صودا الخبز المخبوزة هي ما تمنح الرامن قوامها المميز ولونها. بدون هذا المكون القلوي، فإنك تصنع ببساطة معكرونة عادية خالية من البيض.
The method.
إذابة الأملاح
اخفق ملح البحر وصودا الخبز المخبوزة في الماء حتى يصبح صافيًا تمامًا.
خلط العجين
ضع الدقيق في وعاء. اسكب السائل ببطء مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى تتكون فتات صغيرة خشنة.
عجن الكتلة
اجمع الفتات واضغط عليها لتكوين كرة متماسكة. اعجن بقوة لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح أملس وكثيف.
الراحة
لف العجينة بإحكام في بلاستيك واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء.
فرد وتقطيع
افرد العجينة بسماكة 2 ملم. رش كمية وفيرة من نشا الذرة، ثم اطوها إلى لفافة فضفاضة، وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية باستخدام سكين حاد.
فصل
فك لفائف المعكرونة فورًا بعد التقطيع وقلبها مع قليل من نشا الذرة الإضافي لمنع الالتصاق.
Other turns to take.
معكرونة سميكة
قطع العجينة إلى شرائح بسمك 4 ملم للحصول على قوام أقوى يتحمل المرق الثقيل مثل التونكوتسو أو الميسو.
When it doesn't go to plan.
لصنع صودا الخبز المخبوزة، افرد صودا الخبز العادية على صينية مبطنة بورق قصدير واخبزها في فرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت) لمدة ساعة.
إذا شعرت أن العجينة متماسكة جدًا عند الفرد، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى؛ سيستمر الجلوتين في الاسترخاء.
اسلق المعكرونة لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين بالضبط في ماء مغلي بسرعة للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يوفر محتوى البروتين اللازم للقوام المطاطي المميز المتوقع في الرامن.
لماذا نستخدم نشا الذرة بدلاً من الدقيق للرش؟
نشا الذرة أفضل في منع المعكرونة من امتصاص الرطوبة والالتصاق معًا أثناء جلوسها قبل السلق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe