معكرونة الرامن الطازجة المصنوعة يدوياً
صنع معكرونة الرامن من الصفر يغير طريقة تجربتك لوعاء الحساء. من خلال التحكم في نسبة الترطيب وقوة العجين، يمكنك إنشاء معكرونة ذات قوام مميز ومرونة قوية، وهو ما تجد صعوبة في محاكاته الأنواع الجاهزة.
الصبر مع العجينة هو كل شيء.
نظرًا لأن هذه العجينة أقل ترطيبًا بكثير من عجينة الباستا، ستبدو وكأنها لا تتجمع في البداية. لا تضف ماءً إضافيًا؛ استمر في الضغط على الدقيق والسائل معًا حتى تتكون العجينة من كتلة خشنة وكثيفة.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- سكين شيف حاد
- ميزان رقمي
What goes in.
- 300 جرامدقيق خبز
- 135 ملماء دافئ
- 5 جرامكربونات الصوديوم المخبوزة (بديل الكانسوي)
- 3 جرامملح
- نشا الذرةللرش
التحكم في تأثير الكانسوي
كربونات الصوديوم المخبوزة هي ما يعطي الرامن لونه الأصفر وقوامه المتماسك. تأكد من أنها مذابة بالكامل في الماء قبل خلطها مع الدقيق لتجنب البقع المرة المركزة.
The method.
إذابة الأملاح
اخفق كربونات الصوديوم المخبوزة والملح في الماء الدافئ حتى يصبح الخليط صافيًا تمامًا.
خلط العجين
ضع الدقيق في وعاء واسكب السائل ببطء مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة. اعمل حتى يتبقى فقط فتات صغيرة بحجم حبة البازلاء.
العجن بالقوة
اضغط على الفتات لتكوين كتلة صلبة. اعجن على سطح نظيف لمدة 10 دقائق. ستكون العجينة صلبة جدًا؛ استخدم وزن جسمك لفردها وطيها بشكل متكرر حتى تصبح ناعمة.
الراحة
لف العجينة بإحكام في بلاستيك واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل لإرخاء الغلوتين.
الفرد والرش
افرد العجينة حتى سمك حوالي 2 مم. رشها بكثافة بنشا الذرة لمنع الالتصاق.
التقطيع
اطوِ العجينة على شكل طيات فضفاضة مثل الأكورديون. باستخدام سكين حاد، قطعها إلى شرائط متساوية بالعرض الذي تريده.
الرج
فك المعكرونة فورًا وقلّبها مع قليل من نشا الذرة الإضافي للحفاظ على خيوط المعكرونة منفصلة.
Other turns to take.
معكرونة غمس سميكة
افرد العجينة بسمك 3 مم وقطعها إلى شرائط عريضة لأطباق على طراز تسوكيمين.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك كانسوي جاهز، انشر صودا الخبز على صينية خبز واخبزها على درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية) لمدة ساعة لإنشاء كربونات الصوديوم.
حافظ على سطح العمل مرشوشًا قليلاً بنشا الذرة طوال عملية الفرد؛ سيتم امتصاص الدقيق في العجينة وسيصبح لزجًا.
اغلِ المعكرونة في قدر كبير به الكثير من الماء لغسل النشا الزائد، مما يحافظ على نقاء المرق.
The ones that keep coming up.
لماذا يصعب عجن عجينتي؟
عجينة الرامن ذات ترطيب منخفض عمدًا. إنها مصممة لتكون متماسكة، وهذا ما يخلق قوامها المطاطي عند الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe