تحضير مرق الداشي الأصيل في المنزل
لا تحتاج إلى معدات فاخرة أو ساعات لبناء قاعدة ذات جودة احترافية. الفرق بين حساء عادي وآخر يترك طعمه في الحلق هو ببساطة جودة هذين المكونين وانتباهك لدرجة حرارة الماء.
احترم الغليان الخفيف
القاعدة الذهبية هي عدم غليان الكومبو أبدًا، لأن ذلك يطلق مادة مخاطية، أو البونيتو، لأن ذلك يجعل المرق مرًا. حافظ على تحكم دقيق في الحرارة وراقب الفقاعات الصغيرة.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (4 بوصات)كومبو (عشب بحر مجفف)
- 1 كوبكاتسووبوشي (رقائق بونيتو مبشورة)
توقف قبل الغليان
في اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الاهتزاز وتظهر فقاعات بخار صغيرة - قبيل الغليان الكامل - ارفع الكومبو. هذا يحافظ على نقاء المرق.
The method.
انقع الكومبو
امسح سطح الكومبو بقطعة قماش مبللة إذا كان هناك مسحوق أبيض، ولكن لا تغسله. ضعه في الماء واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
سخّن القاعدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. سخّن الماء ببطء حتى يقترب من الغليان. عندما ترى سطح الماء يرتعش وحواف الكومبو تتجعد، ارفعه بالملقط وتخلص منه.
انقع البونيتو
زد الحرارة قليلاً للوصول إلى غليان خفيف، ثم أطفئ الموقد تمامًا. أضف رقائق البونيتو واتركها لمدة دقيقتين حتى تغرق في القاع.
صفّي المرق
بطّن المصفاة بالشاش أو فلتر القهوة. اسكب السائل ببطء. لا تعصر الرقائق، لأن ذلك يجعل الداشي عكرًا.
Other turns to take.
نيبان دايشي (مرق الداشي الثاني)
قم بغلي الكومبو ورقائق البونيتو المستخدمة في ماء جديد لمدة 10 دقائق لإنشاء مرق ثانوي وأكثر اعتدالًا مناسب لحساء الميسو اليومي.
داشي الكومبو فقط
تجاوز البونيتو للحصول على قاعدة نباتية بحتة تعمل بشكل جيد مع تحضيرات الخضروات الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن كاتسووبوشي المبشور بشكل رقيق؛ الشرائح السميكة تحتاج وقتًا طويلاً للنقع ويمكن أن تفسد.
إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن نقع الكومبو لمدة 30 دقيقة يكفي، ولكن النقع البارد في الثلاجة طوال الليل يطور المزيد من التعقيد.
احتفظ بمرق الداشي المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو جمده في قوالب مكعبات الثلج لإضافته بسرعة إلى أطباق القلي السريع.
The ones that keep coming up.
ما هي تلك المسحوق الأبيض على الكومبو؟
هذا هو المانيتول، وهو مادة طبيعية توفر الحلاوة والعمق. لا تفركه.
لماذا أصبح مرق الداشي الخاص بي عكرًا؟
عادة ما يحدث العكر إذا قمت بغلي رقائق البونيتو بقوة شديدة أو إذا ضغطتها عبر المصفاة. دع الجاذبية تقوم بالعمل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe