تحضير مرق الداشي الكلاسيكي
هذا المرق هو أساس للكثير من المطبخ الياباني. على عكس المرق الحيواني الذي يُطهى لساعات طويلة، يعتمد الداشي على الدقة والتوقيت، لاستخلاص العمق من مكونات البحر واليابسة في أقل من عشرين دقيقة.
انتبه لدرجة الحرارة.
المفتاح هو تجنب غليان الكونبو، الذي يطلق صفات مريرة ولزجة في السائل. حافظ على الحرارة منخفضة وراقب الفقاعات الصغيرة.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة دقيقة
- شاش أو منشفة مطبخ
- ميزان حرارة رقمي (اختياري)
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (4 بوصة)كونبو مجفف (عشب بحر)
- 1 كوبكابوشي (رقائق بونيتو مجففة)
احترم عشب البحر
أخرج الكونبو لحظة بدء الماء في التلألؤ وظهور فقاعات صغيرة على حواف القدر؛ غليه يفسد نقاء المرق ونكهته.
The method.
انقع الكونبو
ضع الماء والكونبو في القدر. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا كان لديك الوقت، على الرغم من أنه يمكنك المتابعة فورًا إذا لزم الأمر.
سخن بلطف
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. راقب الماء عن كثب؛ بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتشكل حول حواف عشب البحر، ارفع الكونبو باستخدام ملقط وتخلص منه أو احتفظ به لاستخدام آخر.
انقع البونيتو
بعد إزالة الكونبو، ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يصل الماء إلى غليان خفيف. أطفئ الحرارة فورًا وأضف رقائق البونيتو.
صفّي
اترك الرقائق تنقع لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغوص في القاع. غطّي مصفاة بالشاش أو منشفة نظيفة ورقيقة وصُبّي المرق من خلالها في وعاء.
Other turns to take.
كونبو داشي
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا للحصول على مرق نباتي يعتمد فقط على عمق نكهة عشب البحر.
نيبان داشي
أعد استخدام الكونبو ورقائق البونيتو عن طريق غليهما في 3 أكواب من الماء لمدة 10 دقائق لعمل مرق ثانوي أخف للطهي البطيء.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف المادة البيضاء البودرة عن الكونبو؛ فهذه مادة المانيتول، وهي توفر الكثير من النكهة.
حافظ على المصفاة مبطنة بقطعة قماش مبللة لاحتجاز أصغر جزيئات البونيتو للحصول على نتيجة صافية تمامًا.
الداشي الطازج يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو يمكنك تجميده في قوالب مكعبات الثلج لسهولة التقسيم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي؟
مسحوق الداشي هو اختصار شائع، ولكنه يفتقر إلى الوضوح الرقيق والرائحة اللطيفة للمرق المصنوع منزليًا.
ماذا أفعل بالكونبو المتبقي؟
قطّع الكونبو المستخدم إلى شرائح رفيعة واغليه مع صلصة الصويا، والميرين، والسكر لعمل طبق جانبي يسمى تسوكوداني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe