تحضير الداشي الأصيل
أنت تبني الهيكل الأساسي للحساء، والخضروات المطبوخة، والصلصات. بمجرد إتقانك لهذه القاعدة، تتوقف عن الحاجة إلى التوابل القوية لأن المرق يوفر كل القوة الهيكلية التي يتطلبها الطبق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تعتمد جودة الداشي الخاص بك بالكامل على جودة مكوناتك المجففة. لا تستعجل عملية النقع؛ إذا لم يحصل الماء على وقت لاستخلاص المعادن من عشب البحر، فسيبدو المرق مثل الماء الساخن وليس أكثر.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة ورقي
What goes in.
- 4 أكوابماء مفلتر بارد
- قطعة واحدة (حوالي 10 سم)كمبو مجفف
- 1.5 كوبكاتسووبوشي (رقائق البونيتو)
احترام عشب البحر
أخرج الكمبو بمجرد أن ترى فقاعات صغيرة ترتفع إلى السطح، وقبل الغليان الكامل مباشرة. إذا غلى الماء مع وجود الكمبو بداخله، يتحرر النشا ويفسد صفاء المرق ونكهته.
The method.
النقع
ضع الماء والكمبو في القدر. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا كان لديك وقت، اتركه لمدة ساعة.
التسخين
اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة. راقب القدر بعناية. عندما ترى فقاعات صغيرة تتكون على الكمبو وحواف القدر، ارفع الكمبو وتخلص منه.
النكهة
اترك الماء ليصل إلى درجة غليان خفيفة، ثم أطفئ الحرارة تمامًا. أضف رقائق البونيتو.
التركيز
دع الرقائق تغوص إلى القاع من تلقاء نفسها. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 دقائق. لا تقلب.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة. صب السائل برفق لالتقاط كل جزيء من الرقائق.
Other turns to take.
داشي الكمبو
تجاهل رقائق البونيتو تمامًا. هذا للأطباق النباتية أو عندما تريد قاعدة معدنية خفيفة قدر الإمكان.
نيبان داشي
أعد استخدام الكمبو ورقائق البونيتو المستهلكة عن طريق غليها في 2 كوب من الماء العذب لمدة 10 دقائق. إنها أقل حدة ولكنها مفيدة للطهي المنزلي اليومي.
When it doesn't go to plan.
امسح الكمبو بقطعة قماش جافة لإزالة الأوساخ، لكن اترك المادة البيضاء المسحوقة - هذه هي المانيتول، حيث تكمن الكثير من نكهة الأومامي.
قم بتخزين الداشي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو قم بتجميده في قوالب الثلج لإضافات سريعة إلى الأطباق المقلية أو الصلصات.
لا تعصر رقائق البونيتو أبدًا في المصفاة؛ هذا يدفع المرارة ويجعل المرق غائمًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً من ذلك؟
توجد نسخ مسحوقة للراحة، لكنها غالبًا ما تحتوي على الملح ومحسنات النكهة (MSG). يسمح لك الداشي المصنوع منزليًا بالتحكم في مستوى الملح ويوفر نهاية نظيفة.
لماذا الداشي الخاص بي مر؟
عادة ما تأتي المرارة من ترك رقائق البونيتو في الماء لفترة طويلة جدًا أو عصرها أثناء التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe