طريقة عمل الداشي الأصيل
هذا ليس حساءً تطبخه؛ إنه قاعدة تجمعها. نقاء الداشي الخاص بك يحدد عمق كل حساء ميسو، أو طبق خضروات مطهو ببطء، أو مرق نودلز تعده لاحقًا.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد.
يوفر الكمبو حمض الغلوتاميك ويمنح البونيتو حمض الإينوزينيك؛ يجمع مزيجهما نكهة أومامي عميقة لا يمكن لأي منهما تحقيقها بمفرده. راقب القدر حتى لا تفوتك اللحظة التي تطفو فيها الأعشاب البحرية على السطح.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة ناعمة
- شاش أو منشفة ورقية للمطبخ
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (مربعة بطول 4 بوصات)كمبو مجفف (عشب بحر)
- 1 كوب (مضغوط)رقائق بونيتو مجففة
توقف قبل الفقاعات
أزل الكمبو قبل وصول الماء إلى درجة الغليان مباشرة. غلي الأعشاب البحرية يخلق قوامًا لزجًا ونكهة مرة وغائمة تفسد التوازن الرقيق للمرق.
The method.
انقع الكمبو
امسح المسحوق الأبيض عن الكمبو بقطعة قماش مبللة – لا تغسله بالكامل لأنه يحتوي على النكهة. ضعه في الماء في القدر واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
سخن الكمبو
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. قم بتسخين الماء ببطء نحو درجة الغليان الخفيف. بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتشكل عند الحواف، أزل الكمبو باستخدام ملقط.
انقع البونيتو
أعد السائل إلى درجة غليان خفيفة جدًا وأزله فورًا عن الحرارة. أضف رقائق البونيتو دفعة واحدة. اتركه لينقع دون تحريك لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يغرق في قاع القدر.
صفي المرق
بطّن المصفاة بالشاش أو منشفة ورقية. صب المرق ببطء. لا تضغط على الرقائق، وإلا ستتعكر صفاء المرق.
Other turns to take.
داشي الكمبو
يُستخدم في الطهي النباتي؛ تخطى رقائق البونيتو تمامًا واترك الكمبو ينقع في الماء البارد طوال الليل في الثلاجة للحصول على قاعدة أنقى وأكثر رقة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالداشي المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج للاستخدام السريع.
يمكن غلي الكمبو ورقائق البونيتو المستخدمة مع صلصة الصويا والميرين والسكر لصنع طبق جانبي للأرز يسمى فوريكيه.
استخدم الماء المفلتر أو اللين إن أمكن؛ الماء العسر ذو المحتوى المعدني العالي يمكن أن يمنع استخلاص النكهة من عشب البحر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الداشي الخاص بي عكرًا؟
عادة ما يحدث التعكر إذا قمت بغلي رقائق البونيتو أو عصرتها أثناء عملية التصفية. حافظ على الحد الأدنى المطلق من التحريك.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً منه؟
الداشي الفوري موجود، ولكنه يحتوي على الملح والمواد الحافظة المضافة التي تغير النكهة النهائية لطبقك. صنعه طازجًا يتيح لك التحكم الكامل في التتبيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe