تقطيع الخيار لعمل لفائف السوشي
للحصول على شرائح خيار رفيعة ومتناسقة للفائف، استخدم سكين طاهٍ حاد أو مندولين لإزالة الجزء الأوسط المليء بالبذور، مع ترك اللب الخارجي الأخضر الزاهي والصلب فقط ليُقطع إلى عيدان متساوية.
القوام الصلب هو هدفك الأساسي.
البذور المليئة بالماء تحوّل اللفائف إلى فوضى رطبة؛ إزالة البذور تضمن بقاء اللفافة محكمة ومقرمشة.
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
- مقشرة خضروات (اختياري)
What goes in.
- 1خيار إنجليزي أو فارسي
ركز على القشرة واللب
بجعل الخيار مربع الشكل وإزالة القلب المركزي، تعزل الجزء الخارجي الهيكلي والمقرمش اللازم للفائف نظيفة.
The method.
قص الأطراف
اقطع طرفي الخيار بحيث تحصل على سطحين مستويين للعمل عليهما.
جعل الأطراف مربعة
اقطع أربعة جوانب من الخيار لإنشاء كتلة مستطيلة، وتخلص من اللب المليء بالبذور أو تناوله كوجبة خفيفة.
التقطيع إلى شرائح رفيعة
ضع القطعة المستطيلة بشكل مسطح وقطعها إلى شرائح طويلة ورفيعة، بسُمك 1/8 بوصة تقريبًا.
التقطيع إلى عيدان
قم بتكديس الشرائح وقطعها طوليًا إلى عيدان تشبه أعواد الثقاب؛ يجب أن تكون متساوية في الحجم لضمان إغلاق اللفافة بالتساوي.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي كلما أمكن؛ فهو يحتوي على بذور أقل وقشرة أرق من الخيار العادي المزروع في الحدائق.
إذا وجدت القطع مرنة للغاية، ضعها في مصفاة، ورشها بقليل من الملح، واتركها لتجف لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام.
حافظ على رطوبة السكين أثناء التقطيع لمنع الخيار من الالتصاق بالشفرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشرة؟
نعم، ترك القشرة يوفر قرمشة أفضل ولونًا أخضر زاهيًا داخل الأرز.
كم من الوقت يمكنني تخزين الخيار المقطع مسبقًا؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعة، وإلا ستبدأ في إخراج الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe