تحضير التونكاتسو
الهدف هنا هو قرمشة نظيفة ومتماسكة تتكسر عند قضمة، تغلف مركزًا طريًا ولذيذًا. يعتمد ذلك على التباين بين البانكو الخشن والهش واللحم الأملس والصلب.
تحكم في الرطوبة والزيت.
جفف اللحم تمامًا قبل تتبيله لضمان التصاق الدقيق، واستخدم مقياس حرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 170 درجة مئوية و 175 درجة مئوية بالضبط.
- قدر ثقيل القاع أو قلاية عميقة
- رف تبريد شبكي
- مطرقة لحم
- ملقط
- مقياس حرارة
What goes in.
- 2شريحة لحم خنزير، سمك 2 سم تقريبًا
- ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1بيضة، مخفوقة
- 1.5 كوبفتات خبز بانكو
- حسب الرغبةملح وفلفل أبيض
- 3 أكوابزيت محايد للقلي
تثبيت البانكو
بعد تغطية الشريحة بالبيض، اضغط عليها بقوة في البانكو من كلا الجانبين. هذا يخلق قشرة كثيفة وموحدة لن تنفصل عن اللحم أثناء القلي.
The method.
جهز اللحم
قم بتشذيب حافة الدهون من لحم الخنزير وقم بعمل شقوق عمودية صغيرة كل 2.5 سم على طول المحيط لمنع الالتواء. قم بطرق اللحم بلطف بالمطرقة حتى يصبح سمكه متساويًا.
تبل وغطِّ
تبل كلا الجانبين بالملح والفلفل. غطِّها بالدقيق بخفة، مع التخلص من كل الدقيق الزائد. اغمسها في البيض المخفوق، ثم اضغط بقوة في البانكو.
اقلِ
سخّن الزيت إلى 170 درجة مئوية. أنزل شريحة واحدة بعناية في القدر. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع قلبها مرة واحدة. يجب أن تكون القشرة بلون بني غامق، وليست بنية داكنة جدًا.
اتركها ترتاح
ارفعها وضعها على رف شبكي لمدة 3 دقائق على الأقل. الحرارة المتبقية ستكمل طهي المركز بينما تتقسى القشرة.
Other turns to take.
كاتسودون
قم بتقطيع التونكاتسو المطبوخ واغمسه لفترة وجيزة في قدر مع الداشي، وصلصة الصويا، والسكر، والبصل المقطع قبل سكب بيضة مخفوقة فوقها لتتماسك.
محشي بالجبن
قم بعمل جيب عميق في جانب شريحة اللحم وأدخل شريحة من الجبن الخفيف قبل التغطية والقلي.
When it doesn't go to plan.
إذا اكتسب البانكو لونًا بنيًا بسرعة كبيرة، اخفض الحرارة فورًا؛ يحتاج اللحم إلى تلك الدقائق القليلة لينضج تمامًا.
لا تزدحم القدر، لأن درجة حرارة الزيت ستنخفض وتتسبب في أن تصبح القشرة دهنية بدلاً من مقرمشة.
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع التونكاتسو النهائي باستخدام حركة نشر لطيفة لتجنب سحق القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تسقط قشرتي؟
عادةً بسبب وجود الكثير من الدقيق أو أن خليط البيض كان رقيقًا جدًا. تأكد من أن اللحم جاف، وتخلص من كل الدقيق الزائد، واضغط البانكو على سطح مغطى بالبيض براحة يدك.
هل يمكنني استخدام القلي المزدوج للحصول على قوام أفضل؟
يمكنك ذلك، لكنه غير ضروري للشرائح الرقيقة هذه. القلي مرة واحدة بدرجة الحرارة الصحيحة ينتج عنه قرمشة أفضل دون تجفيف اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe