بطن الخنزير المطهو ببطء
هذه القطعة تتطلب صبراً. عند التعامل معها بشكل صحيح، تتخلل الدهون حتى تستجيب لأقل ضغط، بينما يظل اللحم رطباً ومشبعاً بعمق بروائح الطهي العطرية.
التزم بالطهي على نار هادئة.
يجب تحمير جانب الجلد أولاً لضبط القوام قبل إضافة السائل. تجنب غليان السائل؛ الفقاعات الخفيفة هي الطريقة الوحيدة لضمان بقاء اللحم طرياً.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين شيف حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 رطلبطن خنزير طازج، مع الجلد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- 1/2 كوبصلصة صويا
- 1/4 كوبنبيذ الأرز شاوكسينغ
- 3 ملاعق كبيرةسكر النخيل، مفروم
- 4حبات ينسون نجمي
- 1عود قرفة
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 كوبماء أو مرق دجاج
التحمير القوي قبل الطهي
ضع بطن الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة واترك الحرارة على متوسطة. هذا يساعد على تسييل الدهون من الجلد، وتحويلها إلى لون ذهبي ومقرمش قبل أن تلامس السائل.
The method.
تحمير الخنزير
رتب مكعبات بطن الخنزير في القدر الهولندي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهِ حتى يصبح الجلد بلون نحاسي داكن، ثم قم بتحمير الجوانب الأخرى قليلاً.
إزالة الرواسب وإضافة العطريات
قم بإزالة الدهون الزائدة، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة في القدر. أضف الزنجبيل، الثوم، اليانسون النجمي، والقرفة. قلّب حتى تفوح رائحة العطريات المحمصة.
إعداد الطهي
صب صلصة الصويا، نبيذ الأرز، السكر، والمرق. اترك المزيج ليغلي، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أدنى مستوى.
الطهي البطيء
غطِّ القدر بإحكام. اتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. يكون الخنزير جاهزاً عندما يمكنك وخزه بسكين تقشير ولا تقابل أي مقاومة.
التغليف بالصلصة
أزل قطع الخنزير. ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية واترك السائل المتبقي يغلي حتى يتكثف ليصبح شراباً يغطي ظهر الملعقة. أعد قطع الخنزير إلى القدر لتغليفها بالصلصة.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف ثلاث حبات فلفل مجفف كاملة إلى سائل الطهي لإضفاء دفء خفيف ومستمر.
منقوع بالشاي
استبدل كوباً واحداً من الماء بالشاي الأسود القوي المخمر، للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
برد بطن الخنزير في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقطيعه لضمان الحصول على مكعبات نظيفة ومتساوية.
إذا قلّ السائل بسرعة كبيرة، أضف رشة ماء، ولكن حافظ على الحرارة منخفضة جداً لتجنب احتراق السكريات.
قم بتصفية سائل الطهي بعد إزالة قطع الخنزير لضمان أن الصلصة النهائية ناعمة تماماً.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام بطن خنزير بدون جلد؟
يمكنك ذلك، ولكن الجلد يوفر مادة جيلاتينية أساسية تمنح سائل الطهي قوامه ولمعانه المميز.
كيف أعرف إذا كان الدهن قد تم تسييله بما فيه الكفاية؟
يجب أن يهتز الخنزير عند دفعه ويشعر بأنه خفيف الوزن تقريباً عند رفعه بالملقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe