صنع زيوت الطبخ المنكهة
زجاجة زيت مضاف إليها نكهة الثوم المشوي أو البهارات المحمصة تغيّر أساس أي طبق، من المكرونة إلى اللحم المشوي السريع. الهدف هو عمق النكهة دون حرق المكونات العطرية الحساسة.
راقب درجة الحرارة عن كثب.
يسخن الزيت أسرع مما تتوقع، وبمجرد أن يصبح لون العطريات بنيًا داكنًا، ستصبح نكهتها لاذعة بدلاً من عطرية. استخدم حرارة منخفضة لاستخلاص الزيوت، وليس لقلي المكونات.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي معقم بغطاء
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1/4 كوبفصوص ثوم مقشرة، مسحوقة قليلاً
- 2 ملعقة كبيرةحبوب فلفل كاملة أو رقائق فلفل حار مجفف
- 3-4 أغصانأعشاب خشبية طازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر
إدارة الحرارة المنخفضة والبطيئة
حافظ على درجة حرارة الزيت حوالي 80 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). إذا رأيت فقاعات قوية، فأنت تقلي وليس تنكه؛ ارفع القدر عن النار فورًا.
The method.
اخلط
ضع الزيت والمكونات العطرية التي اخترتها في القدر.
سخّن
شغّل الموقد على أقل إعداد. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الثوم أو الأعشاب؛ هذا يشير إلى بدء الاستخلاص.
انقع
حافظ على هذه الحرارة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يلين الثوم ويتحول إلى لون ذهبي باهت، وليس بنيًا.
برّد
ارفع القدر عن الموقد واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. فترة التبريد هذه هي التي تتعمق فيها النكهة.
صفّي
اسكب الزيت عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي نظيف. تخلص من المواد الصلبة، لأنها ستؤدي إلى فساد الزيت إذا بقيت بداخله.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بالفلفل الأربول المجفف المطحون أو فلفل سيتشوان للحصول على نكهة حادة ومنعشة.
قشر الحمضيات
أضف شرائح من قشر البرتقال أو الليمون للحصول على زيت عطري مشرق مثالي للأسماك.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا برطمانًا جافًا تمامًا؛ أي رطوبة محتبسة في الوعاء يمكن أن تعرض مدة صلاحية الزيت للخطر.
إذا كنت ترغب في نكهة أقوى، اترك الزيت المصفى ليلة كاملة قبل استخدامه.
احتفظ بزيتك المنكّه في الثلاجة لزيادة مدة صلاحيته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الثوم في الزجاجة؟
من الأسلم تصفيته. المكونات الطازجة يمكن أن تحمل بكتيريا عند غمرها في الزيت، لذا فإن إزالة المواد الصلبة تمنع مخاطر السلامة المحتملة.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند تخزينها مبردة في برطمان محكم الغلق، يفضل استخدام هذه الزيوت في غضون أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe