تاماجوياكي (أومليت ياباني ملفوف)
التاماجوياكي عبارة عن سلسلة من طبقات البيض الرقيقة المطبوخة في مقلاة مستطيلة، ثم تُلف بإحكام على نفسها لإنشاء قالب كثيف يشبه الكاسترد. يعتمد النجاح على الحفاظ على المقلاة مدهونة قليلاً والتأكد من أن البيض قد استقر إلى حد كبير ولكنه لا يزال لزجًا قبل البدء في الطي.
تحكم في الحرارة، تحكم في الشكل.
إذا سخنت المقلاة كثيرًا، سيتحول البيض إلى اللون البني ويصبح قاسيًا؛ حافظ على اللهب منخفضًا واستخدم منشفة ورقية لمسح الزيت بين كل طبقة لضمان قوام ناعم ومتجانس.
- مقلاة تاماجوياكي مستطيلة
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- وعاء صغير
- عيدان تناول الطعام أو شوكة
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةمرق داشي أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1 رشةملح
- حسب الحاجةزيت محايد للمقلاة
حركة اللف
بدلاً من قلب البيض، استخدم الملعقة المسطحة لدفع البيض المطبوخ بعيدًا عنك، مما يخلق أسطوانة مدمجة تعمل كمرساة لطبقة البيض السائل التالية.
The method.
تحضير الخليط الأساسي
اخفق البيض مع الداشي والسكر وصلصة الصويا والملح في وعاء. لا تفرط في الخفق؛ يجب تجنب الرغوة الزائدة.
تجهيز المقلاة
سخن المقلاة المستطيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. اغمس منشفة ورقية في الزيت وامسح السطح بالكامل، بما في ذلك الحواف.
الصب الأول
اسكب كمية كافية من البيض لتغطية قاع المقلاة بطبقة رقيقة. عندما يبدأ بالاستقرار، استخدم عيدان تناول الطعام لتفريغ أي فقاعات كبيرة.
اللف
عندما يستقر القاع ولكن الجزء العلوي لا يزال سائلًا قليلاً، لف البيض من مؤخرة المقلاة باتجاه المقبض. ادفع اللفة إلى الطرف البعيد.
التكرار
ادهن المساحة الفارغة في المقلاة بالزيت. اسكب طبقة رقيقة أخرى من البيض، وتأكد من أنها تتدفق تحت اللفة الموجودة. بمجرد أن تستقر، قم بلفها مرة أخرى فوق الطبقة الجديدة.
الإنهاء
كرر العملية حتى يتم استخدام كل البيض. ارفعها عن النار واتركها لترتاح على حصيرة من الخيزران لمدة دقيقتين لتماسك الشكل قبل التقطيع.
Other turns to take.
نيجي-تاماغو
أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى خليط البيض لإضفاء نكهة بصل خفيفة.
تشيز-إيري
ضع شريحة رقيقة من جبنة الشيدر أو الموزاريلا في منتصف اللفة الأولى لقلب منصهر.
When it doesn't go to plan.
قم بتصفية خليط البيض عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت ترغب في قوام ناعم ومتجانس تمامًا.
إذا بدأت اللفة بالانفصال، فلا تقلق؛ ستعمل الطبقات اللاحقة كلاصق وتثبتها معًا.
المقلاة المستطيلة مثالية للحواف المستقيمة، ولكن يمكنك استخدام مقلاة دائرية صغيرة إذا قمت بتقليم الجوانب بعد الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول البيض لدي إلى اللون البني؟
الحرارة مرتفعة جدًا. حافظ على اللهب على نار متوسطة إلى منخفضة وحرك المقلاة بعيدًا عن الموقد لفترة وجيزة إذا بدأت بالتدخين.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، إنها تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن تقديمها باردة، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في علب البينتو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe