تحضير الموتشي من الصفر
هذه عملية إيقاعية تكافئ الصبر. أنت تبني السلامة الهيكلية في نشا الأرز، مما يخلق قوامًا يقع بين الصلب والسائل.
التزم بالتبخير
تأكد من توفر ما يكفي من نشا البطاطس أو نشا الذرة لتغطية مساحة عملك؛ الموتشي لزج للغاية وسيلتصق بأي سطح يلمسه.
- سلة تبخير
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
What goes in.
- 1 كوبدقيق الأرز الحلو اللزج (موتشيكو)
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 3/4 كوبماء
- 1/2 كوبنشا بطاطس أو نشا ذرة (للترش)
الحفاظ على المرونة
اعمل على العجين وهو لا يزال دافئًا؛ مع برودته، يتصلب النشا ويفقد قدرته على التمدد دون أن يتمزق.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق دقيق الأرز الحلو والسكر والماء في وعاء مقاوم للحرارة حتى لا تتبقى أي كتل جافة. يجب أن يبدو الخليط كمعجون حليبي رقيق.
تبخير العجين
غطِ الوعاء بغطاء أو ورق زبدة وضعه في مبخرة فوق ماء مغلي. بخره لمدة 15 إلى 18 دقيقة. يكون جاهزًا عندما يتغير اللون من الأبيض إلى الأبيض المائل للشفافية ولمعان قبالي.
الطي بقوة
ارفع الوعاء بحذر. باستخدام ملعقة سيليكون مدهونة جيدًا بالزيت، اخفق العجين بقوة. أنت تدفع الهواء للخارج وتبني القوام المطاطي. استمر في الطي حتى يصبح العجين كرة واحدة متماسكة ولزجة للغاية.
الترش والتقسيم
رش سطح العمل الخاص بك بكمية وفيرة من نشا البطاطس. اكشط العجين ورش السطح العلوي. استخدم يديك لتسطيح وتقسيم العجين بلطف إلى 12 جزءًا متساويًا.
Other turns to take.
دايفوكو
سطح قرصًا صغيرًا من الموتشي الجاهز ولفه حول ملعقة صغيرة من معجون الفول الأحمر الحلو (أنكو).
موتشي الماتشا
انخل ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا في الدقيق قبل إضافة الماء لتلوين وتنكيه القاعدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدر بخار بغطاء ملفوف بمنشفة مطبخ؛ هذا يمنع تكثف الرطوبة من التنقيط مرة أخرى في العجين وجعله رطبًا.
إذا برد العجين كثيرًا بحيث لا يمكن التعامل معه، قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ لاستعادة مرونته.
استخدم دائمًا دقيق الأرز 'اللزج' أو 'الحلو' - دقيق الأرز الأبيض العادي لن ينتج القوام المطاطي المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت الموتشي الخاص بي؟
ربما احتاج العجين إلى المزيد من الطي. يأتي القوام المرن من التحريك الميكانيكي، الذي يحاذي جزيئات النشا.
هل يمكنني تخزين هذا؟
من الأفضل تناول الموتشي في غضون 24 ساعة. احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ التبريد سيجعل النشا يعيد التبلور ويصبح صلبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe