تحضير معجون الفول الأحمر الناعم
سر الحصول على معجون عالي الجودة هو إزالة قشور الفول. عن طريق ضغط الفول المطبوخ عبر مصفاة شبكية دقيقة، تزيل القشور الليفية وتترك وراءك النشا المركز والنكهة فقط.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل مرحلة الغليان؛ إذا لم يكن الفول طريًا بما يكفي ليتفتت فورًا، فسيظل معجونك خشنًا.
- قدر سميك القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 كوبفول أزوكي مجفف
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
صقل القوام
استخدم ملعقة مرنة للضغط على لب الفول الطري عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء به ماء؛ يستقر النشا في القاع، مما يسمح لك بالتخلص من القشور العائمة.
The method.
الغسل والغليان
ضع الفول في قدر به كمية وافرة من الماء. اتركه ليغلي، ثم صفيه واملأه بالماء العذب مرة أخرى. اتركه ليغلي على نار هادئة حتى يصبح الفول طريًا بما يكفي لسحقه بدون أي مقاومة.
تصفية اللب
صفِ الفول وانقله إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء. أضف كمية صغيرة من الماء للمساعدة في دفع النشا عبر الشبكة، وتخلص من القشور العالقة في المصفاة.
فصل المواد الصلبة
اترك الماء النشوي يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى تستقر المواد الصلبة البيضاء في القاع. صب الماء الصافي بعناية من الأعلى.
التكثيف على النار
انقل معجون النشا السميك المتبقي إلى قدر نظيف على نار متوسطة إلى هادئة. قلّب باستمرار لمنع الاحتراق.
التحلية
أضف السكر والملح. سيتحول الخليط ليصبح سائلًا مرة أخرى عند ذوبان السكر، لكن استمر في التقليب حتى يتكثف ويصبح معجونًا لينًا يحتفظ بشكله.
Other turns to take.
أسلوب القطع (غير ناعم)
تخطي عملية التصفية؛ ببساطة اسحق الفول المطبوخ باليد وانتقل مباشرة إلى إضافة السكر.
When it doesn't go to plan.
اختبر جاهزية المعجون بسحب ملعقة من خلاله؛ يجب أن يترك خطًا واضحًا لا يمتلئ على الفور.
إذا بدا المعجون جافًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة أثناء مرحلة الطهي النهائية.
برّد المعجون تمامًا قبل الاستخدام، حيث إنه يتماسك بشكل كبير بمجرد أن تتجمد السكريات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من المصفاة؟
يمكنك ذلك، ولكنه سينتج عنه معجون خشن. المصفاة هي الطريقة الوحيدة لإزالة القشور الخارجية التي تسبب الخشونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe