صنع كعك الأرز الموتشي المطاطي
هذا تحضير بسيط يعتمد على القوام بدلاً من المكونات المعقدة. الهدف هو الوصول إلى حالة شفافة تشبه الحلوى المطاطية، تحتفظ بشكلها مع بقائها ناعمة بما يكفي لتتفتت بسهولة عند العض عليها.
تحكم في البخار والرطوبة.
يجب خلط العجينة جيدًا لتجنب وجود جيوب من الدقيق الجاف. استخدم قدر بخار يمكنه الحفاظ على حرارة ثابتة ولطيفة دون تقطير التكثف على سطح الموتشي.
- قدر بخار من الخيزران أو المعدن
- طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة
- مضرب سلك
- ورق خبز
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 250 جمدقيق الأرز اللزج (موتشيكو)
- 150 جمسكر حبيبات
- 350 ملماء
- 50 جمنشا بطاطس أو نشا ذرة (للتبخير)
تصور الشفافية
يكون الموتشي جاهزًا عندما يتحول الخليط الأبيض المعتم إلى كتلة لامعة شبه شفافة. إذا رأيت خطوطًا بيضاء، فإنه يحتاج إلى خمس دقائق إضافية من البخار.
The method.
جهز الوعاء
بطّن طبقك المقاوم للحرارة بورق الخبز، مع ترك بروز على الجوانب لسهولة الإزالة لاحقًا.
حضّر الخليط السائل
اخفق دقيق الأرز والسكر معًا في وعاء. اسكب الماء تدريجيًا، واخفق باستمرار حتى يصبح الخليط ناعمًا ويشبه الكريمة الثقيلة.
بخّر القاعدة
اسكب الخليط في الطبق. ضعه في قدر بخار مُسخّن مسبقًا فوق الماء المغلي. غطيه بإحكام و بخّره لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية.
برّد واتركه ليتماسك
أخرج الطبق من قدر البخار. اتركه ليبرد على رف شبكي لمدة 45 دقيقة على الأقل؛ يزداد تماسك الهيكل مع انخفاض درجة الحرارة.
رشّ وقطّع
رشّ لوح التقطيع وسكين حاد بسخاء بنشا البطاطس. اقلب الموتشي المبرد على اللوح وقطّعه إلى مربعات حسب الرغبة.
Other turns to take.
موتشي الماتشا
انخل ملعقة كبيرة من مسحوق الماتشا عالي الجودة مع المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
موتشي محشو
افرد قطعًا صغيرة من الموتشي المطبوخ والمبرد ولفها حول ملعقة صغيرة من عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا دقيق الأرز اللزج، وليس دقيق الأرز الأبيض العادي، وإلا فلن يكون للموتشي المطاطية المميزة.
استخدم سكينًا مبللًا أو مكشطة عجين بلاستيكية لمنع الموتشي من الالتصاق أثناء التقطيع.
خزّن الكميات المتبقية في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة؛ ستبقى طرية لمدة 24 ساعة تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا الموتشي الخاص بي متفتت؟
ربما استخدمت دقيق الأرز العادي بدلاً من دقيق الأرز اللزج، أو لم تبخره لفترة كافية لترطيب النشا.
هل يمكنني استخدام الميكروويف؟
نعم، يمكنك طهي الوعاء المغطى في الميكروويف لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك في منتصف المدة، ولكن القوام يكون بشكل عام أكثر تجانسًا عند تبخيره.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe