معجون الفول الأحمر الحلو
يُصنع معجون الفول الأحمر الحلو عن طريق طهي حبوب الأزوكي الصغيرة حتى تصبح طرية تمامًا، ثم هرسها مع السكر وقليل من الدهون حتى يحتفظ المزيج بشكله. الهدف هو الوصول إلى قوام قابل للدهن أو التشكيل دون أن يكون مائيًا، ويتم تحقيق ذلك عادةً عن طريق تبخير الرطوبة الزائدة في قدر ثقيل القاع.
الصبر هو المكون الأساسي لديك.
تحتاج الحبوب إلى نقع طويل لتصبح طرية بالتساوي، وتتطلب عملية التكثيف انتباهًا لمنع السكر من الالتصاق بقاع القدر.
- قدر بطيء القاع
- هرّاس بطاطس أو ملعقة مسطحة
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري، للحصول على معجون ناعم)
What goes in.
- 1 كوبحبوب أزوكي جافة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو زبدة غير مملحة مذابة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
تبخير الرطوبة
بعد هرس الحبوب وتحليتها، انقل المعجون إلى نار متوسطة إلى منخفضة. استمر في التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في الانفصال عن جوانب القدر ويفقد لمعانه ومظهره الرطب.
The method.
نقع الحبوب
اغسل الحبوب جيدًا وضعها في وعاء مع ماء بارد كافٍ لتغطيتها ب بوصتين. اتركها لتنقع لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الطهي حتى تنضج
صفِّ الحبوب وضعها في قدر مع ماء نظيف. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها لتغلي بهدوء. اطهها لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يمكن سحق الحبوب بسهولة بين أصابعك.
التصفية والهرس
صفِّ أي ماء متبقٍ. أعد الحبوب إلى القدر وهرسها بـ هرّاس بطاطس. للحصول على معجون ناعم، مرر الهرس عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى القدر.
إضافة السكر والدهون
أضف السكر والزيت والملح إلى خليط الحبوب. اضبط النار على متوسطة إلى منخفضة.
التكثيف للحصول على القوام المطلوب
استمر في التحريك باستمرار أثناء ذوبان السكر وتخفيف الخليط. واصل التحريك لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة ويصبح المعجون سميكًا وقابلًا للتشكيل.
Other turns to take.
النسخة الخشنة
تخطي خطوة المصفاة واستخدم فقط الـ هرّاس البطاطس؛ هذا يترك قشور الحبوب مرئية للحصول على لمسة نهائية ريفية وملمس.
نسخة الزبدة المملحة
استبدل الزيت النباتي بزبدة مملحة للحصول على لمسة نهائية أغنى تُستخدم غالبًا في الكعك والمعجنات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا المعجون جافًا جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة أثناء التسخين لتعديل القوام.
برّد المعجون تمامًا قبل استخدامه كحشو لضمان بقائه صلبًا داخل المعجنات.
تذوق المعجون بعد إضافة السكر؛ يفضله البعض أقل حلاوة قليلاً، اعتمادًا على التطبيق النهائي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن المعجون جاهز؟
يكون المعجون جاهزًا عندما يمكنك رسم خط بالملعقة المسطحة في المنتصف وتبقى الجوانب في مكانها بدلاً من الانزلاق لملء الفجوة.
هل يمكنني تخزين هذا للاستخدام لاحقًا؟
نعم، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، أو تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe