طريقة عمل التاماغوياكي (بيض ياباني ملفوف)
هذه عملية إيقاعية. بمجرد دهن المقلاة وتسخينها، لا تتوقف عن الحركة حتى ينتهي البيض.
تحكم بالحرارة
يجب تزييت المقلاة بالزيت قبل كل طبقة، وإلا سيلتصق البيض ويتشقق. استخدم مقلاة تاماجوياكي مستطيلة إذا كانت متوفرة لديك؛ فهي تجعل عملية اللف أسهل بكثير.
- مقلاة تاماجوياكي مستطيلة
- عصي طعام أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- وعاء صغير
- مناديل ورقية
What goes in.
- 3بيضات كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةمرق الداشي
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
الحفاظ على الشد
احتفظ بالجزء الملفوف في مؤخرة المقلاة. عند صب البيض الجديد، قم بإمالة المقلاة لضمان تدفقه تحت اللفة الموجودة، مما يربط الطبقات معًا.
The method.
خلط القاعدة
اخفق البيض والداشي والسكر وصلصة الصويا في وعاء. لا تخفق كثيرًا؛ يجب تجنب الرغوة الزائدة.
تجهيز المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة. اغمس منديلًا ورقيًا مطويًا في الزيت وامسح سطح المقلاة جيدًا.
الطبقة الأولى
اسكب ما يكفي من خليط البيض لتبطين القاع بشكل خفيف. عندما تنفجر الفقاعات ويجمد البيض ولكنه لا يزال لامعًا، لفه من الخلف إلى الأمام.
بناء الطبقات
ادفع اللفة إلى الخلف. أعد تزييت المساحة الفارغة. اسكب المزيد من البيض، وارفع اللفة الأولى بحيث يتدفق السائل الجديد تحتها. لف اللفة القديمة فوق الطبقة الجديدة.
الإنهاء
كرر العملية حتى ينتهي خليط البيض. ارفع المقلاة عن النار وانقلها إلى حصيرة من الخيزران إذا كنت ترغب في تثبيت الشكل، أو قدمها فورًا.
Other turns to take.
مالح
استبدل السكر برشة ملح وأضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى خليط البيض.
طبقة النوري
ضع ورقة رقيقة من النوري فوق طبقة البيض قبل اللف مباشرة لإنشاء خط مركزي داكن.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ البيض بالتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فإن الحرارة مرتفعة جدًا؛ قم بخفضها فورًا.
المقلاة المستطيلة مثالية، ولكن يمكنك استخدام مقلاة دائرية صغيرة إذا قمت بتشذيب الحواف بعد الطهي.
صفِّ خليط البيض من خلال مصفاة شبكية دقيقة للحصول على قوام أكثر نعومة وتجانسًا.
The ones that keep coming up.
لماذا ينكسر البيض دائمًا عند لفه؟
قد تكون المقلاة جافة جدًا أو الحرارة مرتفعة جدًا. تأكد من أن السطح مدهون جيدًا قبل كل صب.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الداشي؟
نعم، لكن الداشي يوفر عمق النكهة التقليدي. إذا استخدمت الماء، أضف رشة صغيرة إضافية من الملح للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe