بيض مسلوق نصف سلق ومنقوع
الهدف هنا هو التباين بين القشرة الخارجية المتماسكة ذات اللون الداكن وصفار البيض السائل ذي اللون الذهبي الفاتح. الصبر أثناء النقع يحدد عمق النكهة.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة للحفاظ على الصفار في المنتصف ومتناسقًا. جهّز حمام الثلج الخاص بك قبل أن تلمس الموقد.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لحمام الثلج
- كيس أو برطمان محكم الإغلاق بسعة لتر
What goes in.
- 6بيض كبير، بارد
- 1/2 كوبصلصة صويا
- 1/2 كوبميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1/2 كوبماء
- 1فص ثوم، مسحوق
- 1شريحة زنجبيل طازج
إيقاف الحرارة المتبقية
الفرق بين الصفار السائل والصفار المسلوق جيدًا يحدث خلال الدقيقة الأولى بعد إخراجه من الحرارة. لا تتجاهل خطوة وضع البيض في الثلج.
The method.
تحضير التتبيلة
اخلط صلصة الصويا، الميرين، الماء، الثوم، والزنجبيل في برطمان أو كيس. ضعها جانبًا.
غلي الماء
اجعل قدرًا من الماء يغلي بقوة - يكفي لتغطية البيض ببوصة واحدة.
مؤقت الست دقائق
ضع البيض البارد بلطف في الماء المغلي. اضبط مؤقتًا لمدة 6 دقائق بالضبط، مع الحفاظ على الماء في حالة غليان لطيف.
صدمة البيض
انقل البيض فورًا إلى وعاء مملوء بالماء والكثير من الثلج. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبرد تمامًا.
التقشير بحذر
اخبط قشر البيض بلطف من جميع الجهات وقشره تحت تيار رفيع من الماء البارد الجاري. البياض سيكون حساسًا.
النقع
اغمر البيض المقشر في التتبيلة. ضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة. أي مدة أطول ستجعل البياض مطاطيًا.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من "تشيلي كريس" (صلصة الفلفل الحار المقرمش) أو فلفل عين الطائر مقسومًا إلى التتبيلة.
بنكهة الحمضيات
أضف شريطًا رفيعًا من قشر البرتقال إلى السائل لإضفاء نكهة حمضية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
للحفاظ على الصفار في المنتصف، حرّك البيض بلطف في الماء لأول 30 ثانية من الغليان.
إذا التصقت القشرة، أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء المغلي قبل إضافة البيض.
سيطفو البيض أثناء نقعه؛ استخدم منشفة ورقية مطوية فوقه داخل الكيس لضمان لون متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
لا يُنصح بذلك. الاتصال المباشر للصفار ببياض البيض غير المطبوخ يجعل التتبيلة غير آمنة لإعادة استخدامها بعد إزالة البيض.
ما هي مدة صلاحية البيض بعد التتبيل؟
يكون البيض في أفضل حالاته عند استهلاكه في غضون 48 ساعة من إخراجه من التتبيلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe