بيض مسلوق نصف سلق ومنقوع
البيض المنقوع المعد جيدًا هو الجسر الذي يربط بين الوجبة الخفيفة والمكون الأساسي لوجبة. الهدف هو الوصول إلى النقطة التي يصبح فيها بياض البيض معتمًا ومتماسكًا، بينما يحتفظ الصفار بقوام سائل يشبه الكاسترد.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيرك الأساسي.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الماء المغلي لمنع تشققه. جهّز حمام الثلج الخاص بك قبل أن تشغّل الموقد حتى.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة شبكية
- وعاء كبير لحمام الثلج
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق أو كيس تجميد بحجم جالون
What goes in.
- 6بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوبصلصة الصويا
- ½ كوبميرين (نبيذ أرز حلو)
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
صدم البيض
يجب أن يكون الماء المثلج باردًا جدًا لإيقاف الطهي المستمر فورًا. بدون هذه الخطوة، ستتحول الحرارة المتبقية في الصفار من قوام شبيه بالزبدة إلى قوام صلب.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق صلصة الصويا والميرين والماء والسكر في وعاء حتى يذوب السكر تمامًا.
غلي الماء
اجعل وعاء الماء يغلي بغزارة. خفف الحرارة قليلاً لمنع البيض من الارتداد والتشقق، ثم ضع البيض برفق.
ضبط وقت الطهي
أعد الحرارة إلى غليان خفيف وثابت واضبط مؤقتًا لمدة 6 دقائق و 30 ثانية. حافظ على حركة الماء برفق حول البيض.
التبريد الفوري
استخدم ملعقة شبكية لنقل البيض مباشرة إلى حمام الثلج. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يبرد عند لمسه.
التقشير والغمر
اكسر القشور برفق تحت الماء البارد الجاري. قشّر بعناية، ثم ضع البيض في التتبيلة. تأكد من غمره بالكامل.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطع أو ملعقة صغيرة من مقرمش الفلفل إلى التتبيلة لإضافة نكهة حارة.
نسخة عطرية
أضف فص ثوم مهروس وقطعة زنجبيل بحجم نصف بوصة إلى محلول التمليح.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا قديمًا بدلاً من البيض الطازج؛ فهو أسهل بكثير في التقشير.
إذا طفا البيض في التتبيلة، ضع منشفة ورقية مطوية فوقه لتثبيته.
لا تبقيه في محلول التمليح لأكثر من 24 ساعة وإلا سيصبح البياض مطاطيًا.
The ones that keep coming up.
لماذا التصقت قشور البيض بالبياض؟
من المحتمل أن درجة حرارة الماء كانت منخفضة جدًا عند إضافة البيض، أو كان البيض طازجًا جدًا. البدء في الماء المغلي يساعد الغشاء على الانفصال عن القشرة.
هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
لا يُنصح بذلك بسبب ملامسة البيض النيء؛ تخلص من السائل بعد استخدامه مرة واحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe