سلمون مالح سريع
هذه هي الطريقة عندما تريد قوام السمك المعالج دون انتظار اليومين. ينتج عنها شريحة نظيفة ومشرقة تعمل بشكل جيد على قطعة خبز توست راي كما تعمل بجانب البيض المخفوق.
استخدم أحدث سمك يمكنك العثور عليه.
نظرًا لأن السمك لا يُطهى بالحرارة، فإن جودة سمك السلمون النيء لديك هي الشيء الوحيد المهم. تأكد من استخدام سمك مخصص للاستهلاك النيء.
- طبق زجاجي أو سيراميك
- غلاف بلاستيكي
- علب طعام ثقيلة كأوزان
- سكين تقطيع حاد
What goes in.
- 450 جرامفيليه سلمون، مقطع مركزي، بدون جلد
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
ضغط المعالجة
يُجبر الضغط من الأوزان خليط الملح والسكر على التغلغل في ألياف العضلات، مما يحول القوام من زبداني إلى متماسك وحيوي.
The method.
خلط مزيج المعالجة
اخلط الملح والسكر والفلفل في وعاء صغير. قلّب حتى يبدو كرمال رمادية.
تتبيل السمك
ضع السلمون في طبق زجاجي. صب مزيج المعالجة على جانبي الفيليه، وفركه في اللحم حتى يتغطى بالتساوي.
الوزن والتبريد
غطِ الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضع طبقًا أصغر مباشرة فوق السمك، ثم ثقله بعلبة ثقيلة أو اثنتين. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين بالضبط.
الشطف والتجفيف
أخرج السلمون من الطبق واشطفه بسرعة تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. جففه تمامًا بمناديل ورقية.
التقطيع
باستخدام سكينك الأكثر حدة، قطّع السلمون عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة وشفافة.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
أضف بشر ليمونة واحدة إلى خليط الملح للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
بالأعشاب
اضغط حفنة من الشبت الطازج المفروم ناعمًا على السلمون بعد الشطف وقبل التقطيع.
When it doesn't go to plan.
لا تترك السمك في مزيج المعالجة لأكثر من ثلاث ساعات وإلا سيصبح مالحًا جدًا ويفقد نكهته الطازجة.
قم دائمًا بتقطيع السلمون وهو بارد؛ يحافظ على شكله بشكل أفضل.
إذا كان فيليه السلمون سميكًا، تحقق من المنتصف بعد ساعتين؛ يجب أن يبدو متماسكًا عند اللمس، وليس طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام المعالج باليود؟
تجنبها. يمكن للمواد المضافة أن تترك طعمًا معدنيًا. استخدم ملح البحر الخشن أو الملح الكوشير.
ما هي مدة صلاحيته في الثلاجة؟
يُفضل تناوله على الفور، ولكنه سيحتفظ بجودته ليوم إضافي إذا تم لفه بإحكام في بلاستيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe