سمك مشوي بالملح كاملاً
لا حاجة للتتبيلات أو التوابل المعقدة عندما تقوم النار بالعمل. تعتمد هذه الطريقة على الملح لسحب الرطوبة من الجلد، وتحويله إلى قشرة هشة ومتبلة، بينما يتشكل اللحم من الداخل على بخار عصائره الخاصة.
اعتمد على الجلد
الجلد هو وعاؤك. إذا مزقته أثناء التحضير، ستهرب العصائر وسيلتصق السمك بالشواية. اعمل بيد ثابتة.
- شواية فحم أو مقلاة حديد زهر ثقيلة
- ملقط معدني طويل المقبض
- ملعقة سمك مرنة
- ملح بحر خشن
What goes in.
- 450 جرامسمكة كاملة، منظفة ومقشرة (ماكريل أو سمك دنيس)
- 3 ملاعق كبيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
تجفيف السطح
ملّح السمك قبل وضعه على النار بـ 15 دقيقة على الأقل. يسحب الملح الرطوبة السطحية، وهي الطريقة الوحيدة لضمان أن الجلد يتحمر بدلاً من أن يُطهى بالبخار.
The method.
تجهيز السمك
جفف السمكة جيدًا بالمناديل الورقية، من الداخل والخارج. اصنع ثلاث شقوق مائلة على كل جانب من الجلد لمنع انكماشه.
التمليح بسخاء
افرك الملح الخشن في الجلد وداخل التجويف. لا تتردد؛ سيتم التخلص من معظم هذا الملح عند تناول الجلد.
تجهيز الحرارة
سخّن الشواية أو المقلاة على نار عالية. ادهن الشبكة أو المقلاة بالزيت فورًا قبل وضع السمكة.
التحمير الأول
ضع السمكة على النار. لا تلمسها لمدة 5 إلى 6 دقائق. أنت تنتظر الجلد لينفصل بشكل طبيعي عن المعدن.
القلب
عندما يصبح الجلد بنيًا داكنًا وينفصل دون مقاومة، اقلبه بحذر. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى يصبح المركز معتمًا.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق السمك عند محاولة رفعه، توقف. يحتاج إلى دقيقة أخرى لتكوين القشرة.
استخدم سمكًا ذا نسبة دهون أعلى، مثل الماكريل أو السردين، لضمان بقاء اللحم طريًا.
قدمه مع شريحة ليمون لتقطيع غنى الجلد المحروق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل الملح قبل الأكل؟
سيكون الجلد مالحًا جدًا ومخصصًا ليؤكل كقشرة متبلة، ولكن يمكنك إزالة الملح الزائد إذا كنت تفضل طعمًا أخف.
هل يمكنني فعل ذلك مع الشرائح؟
إنه صعب. تفتقر الشرائح إلى بنية السمك الكامل مع الجلد، وسيقوم الملح بتجفيف اللحم بسرعة، مما يجعله طريًا جدًا أو مالحًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe