طريقة عمل شوربة الميسو في المنزل
يتعلق الأمر في وعاء شوربة الميسو المناسب بالتوازن بين عمق المرق البحري والجودة الترابية والمالحة لمعجون الصويا المخمر. عن طريق التحكم في درجة الحرارة، تضمن أن تظل الميسو مشرقة وعطرية بدلاً من أن تكون عكرة.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الوحيدة الحقيقية.
جهز كل الزينة الخاصة بك وخفف الميسو قبل أن تنظر إلى موقدك. هذه العملية تتحرك بسرعة بمجرد أن تلامس الماء مكونات الداشي.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة ناعمة
- مخفقة يدوية أو أداة هرس الميسو
- وعاء صغير
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 1 قطعةكومبو (عشب بحري مجفف)، حوالي 10 سم
- 1 كوبكاتسبوشي (رقائق سمك البونيتو المجفف)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون ميسو (أحمر أو أبيض)
- 1/2 كوبتوفو حريري، مكعبات
- 1 ملعقة كبيرةواكامي، مُعاد ترطيبه
- 1 عودبصل أخضر، شرائح رفيعة
لماذا لا تغلي الميسو أبدًا
تحتوي الميسو على ثقافات حية وروائح دقيقة. يؤدي الغليان إلى انفصال البروتينات واختفاء النكهات المعقدة، تاركاً سائلاً مالحاً وعديم النكهة.
The method.
تحضير مرق الكومبو
ضع الماء والكومبو في القدر. اتركه على نار متوسطة حتى يغلي ببطء. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على الحواف، أزل الكومبو.
نقع البونيتو
أضف الكاتسبوشي إلى الماء. أطفئ الحرارة واتركه ينقع لمدة 3 دقائق حتى تغوص الرقائق في القاع. صفي السائل عبر مصفاة ناعمة في وعاء نظيف.
تسخين المكونات الصلبة
أعد الداشي المصفى إلى القدر واتركه حتى يغلي. أضف التوفو والواكامي. اطبخ لمدة دقيقة حتى يسخن التوفو.
إضافة الميسو
اغرف كمية صغيرة من الداشي الساخن في وعاء صغير. اخفق الميسو في هذا السائل حتى يصبح ناعماً تماماً. اسكب الخليط مرة أخرى في القدر الرئيسي. أطفئ الحرارة فوراً.
التزيين والتقديم
اسكب الشوربة في أوعية. زينها بالبصل الأخضر وقدمها وهي ساخنة.
Other turns to take.
ميسو مشبعة
أضف شرائح فجل الدايكون أو الجزر إلى الداشي أثناء مرحلة الغليان حتى تطرى.
ميسو بالمحار
أضف محار ليترل نيك المغسول إلى الداشي في البداية؛ سيتم طهيها أثناء تسخين المرق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم ميسو أحمر داكن، استخدم كمية أقل، لأنها عادة ما تكون أقوى من الميسو الأبيض.
لا تشطف المسحوق الأبيض عن الكومبو؛ فهذا هو الأومامي (النكهة الخامسة).
إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن حبيبات الداشي تعد اختصارًا شائعًا، على الرغم من أنها تفتقر إلى الفروق الدقيقة للنقع الطازج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة تسخين بقايا شوربة الميسو؟
يمكنك ذلك، ولكن افعل ذلك بلطف على نار هادئة. إذا غلت، سيتغير الطعم بشكل كبير.
ما هي أفضل ميسو للبدء بها؟
الميسو 'المخلوط' أو 'أواسي' هو الأكثر تنوعًا للمبتدئين لأنه يوازن حلاوة الميسو الأبيض مع حدة الميسو الأحمر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe