كوسا سوتيه على الطريقة الإيطالية (Zucchine Trifolate)
هذا طبق جانبي أساسي يعتمد على التحكم في الحرارة بدلاً من المكونات المعقدة. بطهيها في طبقة واحدة على نار عالية، فإنك تحبس قوام الخضروات.
لا تزدحم المقلاة
إذا وضعت الكوسا بكميات كبيرة، فإنها ستطلق الماء وتطهى في بخارها. استخدم أوسع مقلاة لديك حتى تلامس كل شريحة السطح.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- سكين طاهي
- ملعقة مسطحة عريضة
What goes in.
- 1.5 رطلكوسا خضراء متماسكة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1/8 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس إيطالي طازج، مفروم ناعماً
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود
حرارة عالية، مقلاة جافة
اجعل الزيت يتوهج قبل إضافة الكوسا. لا تلمسها خلال الدقيقتين الأوليين للسماح بتكوين قشرة ذهبية.
The method.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يتدفق الزيت كالماء، أضف الثوم.
التحمير
أضف شرائح الكوسا الدائرية في طبقة واحدة. اتركها تطهى دون تقليب لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبياً داكناً.
التقليب
اقلب الشرائح بعناية باستخدام ملعقة مسطحة. اطهها لمدة 3 دقائق أخرى حتى يظهر الجانب الآخر بلون مماثل.
الإنهاء
ارفعها عن النار فوراً. رشها بالملح والفلفل والبقدونس الطازج قبل تقليبها مرة واحدة في المقلاة.
Other turns to take.
حار
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
إضافة حمضية
أضف عصارة قليلة من عصير الليمون الطازج أو ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض بمجرد إطفاء الحرارة لإضفاء نكهة أكثر انتعاشاً.
When it doesn't go to plan.
اقطع الكوسا بسمك موحد؛ إذا كانت بعض الشرائح سميكة وبعضها رقيق، فإن الرقيقة ستصبح مهروسة قبل أن يتلون البعض الآخر.
إذا كان لا بد لك من طهي كمية كبيرة، فافعل ذلك على دفعتين منفصلتين بدلاً من محاولة وضعها كلها في مقلاة واحدة.
استخدم ملعقة معدنية لتصل إلى أسفل الشرائح بسهولة دون كسرها.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أملح الكوسا قبل الطهي لسحب الماء؟
في هذه الطريقة، لا. تمليحها مسبقاً يجعلها طرية ويصعب تحميرها. قم بتمليحها في النهاية فقط.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
زيت الزيتون هو التقليدي ويتحمل الحرارة العالية اللازمة للتحمير بشكل أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe