فريتو ميستو: مقبلات بحرية وخضروات مقرمشة
يعتمد أفضل فريتو ميستو على التباين بين الجزء الداخلي الطري للمأكولات البحرية الطازجة والخارج المقرمش بشكل لا يصدق. إنها ليست وصفة بقدر ما هي تمرين في إدارة درجة الحرارة والتوقيت.
المكونات الجافة هي مفتاح القلي النظيف.
جفف المأكولات البحرية والخضروات تمامًا قبل أن تلمس الدقيق؛ أي رطوبة على السطح ستتسبب في تطاير الزيت وسقوط الغلاف.
- قدر ذو قاع سميك أو مقلاة عميقة
- مصفاة شبكية (ملعقة شبكة)
- رف تبريد سلكي
- ميزان حرارة
What goes in.
- 450 غحلقات وحبار محار، وربلات
- 225 غجمبري صغير، مقشر ومنظف
- 225 غشرائح سمك أبيض، مقطعة إلى شرائح بحجم 2.5 سم
- 2كوسا، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 كوبدقيق 00
- 1/2 كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 لترزيت قلي محايد (مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس)
- 4شرائح ليمون، للتقديم
تخلص من الدقيق الزائد
يجب أن يكون غلافك مجرد طبقة خفيفة، وليس قشرة سميكة. استخدم مصفاة شبكية لرج المكونات المغطاة بالدقيق بقوة قبل إسقاطها في الزيت.
The method.
سخن الزيت
سخن الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) في القدر. استخدم ميزان حرارة؛ إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، سيكون القلي ثقيلًا ودهنيًا.
جهز خليط الدقيق
اخفق الدقيق ونشا الذرة والملح في وعاء واسع مسطح. احتفظ بهذا الخليط الجاف بالقرب من الموقد.
غطِ واقلي
اعمل على دفعات صغيرة. غطِ المأكولات البحرية أو الخضروات، تخلص من كل الدقيق الزائد، ثم ضعها بحذر في الزيت.
راقب اللون
اقلِ لمدة 2 إلى 3 دقائق. أنت تبحث عن قشرة بلون أصفر ذهبي فاتح. لا تدعها تتحول إلى اللون البني الداكن.
صفِ وتبّل
ارفع باستخدام المصفاة الشبكية وضعها على رف تبريد سلكي لمدة 30 ثانية. رش المزيد من الملح البحري فورًا.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف أوراق المريمية الكاملة أو أغصان البقدونس إلى الزيت خلال آخر 30 ثانية من القلي.
حار
اخفق ملعقة صغيرة من فلفل حلب أو رقائق الفلفل الحار المجفف في خليط الدقيق الخاص بك.
When it doesn't go to plan.
اقلِ خضرواتك أولاً، ثم المأكولات البحرية؛ تترك المأكولات البحرية بقايا يمكن أن تحترق وتغير لون الزيت.
لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة، ستمتص الطعام الدهون بدلًا من أن يصبح مقرمشًا.
قدمه مع شرائح الليمون. الحموضة ضرورية لقطع ثراء القشرة المقلية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البيرة في الخليط؟
يمكنك ذلك، لكن هذا يصنع خليطًا سائلًا. بالنسبة للفريتو ميستو التقليدي، فإن طبقة الدقيق ونشا الذرة الجافة تنتج قرمشة أخف وأكثر لمعانًا.
لماذا سقط الخليط الخاص بي؟
ربما كان المكون رطبًا عند ملامسته للدقيق، أو لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتثبيت الغلاف على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe